商用廚房位置的選擇非常重要，如果選擇的位置合理，就能夠提高廚房工作效率，保證廚房飲食衛(wèi)生，防止廚房食物相互之間的交叉感染，因此，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)一定要選擇合理的廚房位置。那么，應(yīng)該如何科學(xué)選擇廚房的位置呢?作為有10多年設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們現(xiàn)在就和大家分享這些知識(shí)。

　　1. 廚房必須選擇有足夠面積的位置

　　必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設(shè)備數(shù)量少、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響,也不會(huì)有好的效益。

　　2. 縮短運(yùn)送距離,提高工作效率

　　廚房的各種工作區(qū)域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù).運(yùn)貨梯等,要有順暢的通道,并且盡量拉近相互的位置距離,縮短運(yùn)送距離,提高工作效率如結(jié)構(gòu)面積限制,相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運(yùn)送和配合,減少工作量。

　　3.應(yīng)選用清潔環(huán)保的位置

　　廚房是食品加工的場(chǎng)所,必須保證廚房的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向.

　　4、便于控制,降低污染

　　廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所,必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響。盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓,或采取有效的技術(shù)措施減少影響。如某個(gè)高檔酒店的高檔大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒(méi)有隔音措施,風(fēng)機(jī)、炒菜的噪音干擾客人,只好停用改造.

　　5.便于排煙通風(fēng)的位置

　　排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施,廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)飯店建筑、周邊建筑的影響,盡量減少對(duì)環(huán)境的污染,尤其設(shè)在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風(fēng)排煙口。

　　6.便于水電、燃?xì)膺B接的位置

　　廚房消耗大量的水、電、燃料,在選擇位置時(shí)應(yīng)考慮到這些基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差,以便下水留有合適的坡度,廚房位置應(yīng)便于主管線進(jìn)戶連接與維修方便,以節(jié)省建設(shè)投資。

　　7. 進(jìn)出方便

　　廚房必須選擇距離餐廳最近的位置,物流、人流、出餐、收殘流通方便。廚房出入口便于原料進(jìn)店和垃圾清運(yùn)出店,同時(shí)便于外賣出餐的通行。

　　8. 設(shè)在消防區(qū)域內(nèi),便于消防出警的位置

　　廚房容易引發(fā)火災(zāi),相關(guān)規(guī)范規(guī)定,有火源的廚房必須設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi),有相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu),便于切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦發(fā)生火災(zāi),便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房位置選擇的知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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