售餐區(qū)是在餐廳設(shè)置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生活水平的提高，售餐間也發(fā)生了不小的變化。設(shè)備技術(shù)、設(shè)計方法、售飯方式都有所改進(jìn)。那么，餐飲廚房售餐區(qū)設(shè)計需要注意那些問題呢?作為專業(yè)的餐飲火鍋廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)現(xiàn)在廚房科技的發(fā)展，總結(jié)了關(guān)于餐飲售餐區(qū)設(shè)計注意事項的相關(guān)知識，主要有以下這些：

　　以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般設(shè)計在一個房間內(nèi)，向餐廳設(shè)售飯窗口?，F(xiàn)在在設(shè)計上不再設(shè)置許多隔斷，而是通透式設(shè)計，不設(shè)窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化:設(shè)備先進(jìn)，與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設(shè)備發(fā)生很大的變化。特別是在大學(xué)食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營方式與設(shè)備配置，普遍使用保溫售餐臺、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設(shè)備。把熟制設(shè)備設(shè)置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點現(xiàn)做。

　　食堂售餐臺設(shè)有餐具消毒器，筷子消毒器等設(shè)備，確保衛(wèi)生潔凈。售飯方式由票據(jù)方式改為刷卡，結(jié)算快捷準(zhǔn)確。設(shè)有電子菜譜、菜價顯示裝置，無須詢問，一目了然。

　　售飯臺不再設(shè)玻璃隔斷或窗口，售飯間已經(jīng)由售餐窗口改為敞開式售飯臺，所有餐品盡收眼底，擴大了視覺空間。有些較大的快餐店、食堂的售餐間，有明亮的采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景墻上有精美的裝飾。

　　升級售餐方式:由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐高峰過于擁擠排隊的問題。加上結(jié)賬方式的快捷，提高了售餐效率?？觳偷杲柚浙y機把收款與售餐分開，各司其職，提高了售餐速度。食堂用劃卡結(jié)賬收款，結(jié)算準(zhǔn)確快捷，減少了漏算錯算。近幾年酒店出現(xiàn)自助餐廳，服務(wù)員只要做好服務(wù)，不需要計費收款。在機關(guān)食堂出現(xiàn)的開放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進(jìn)入餐廳，餐具消毒器便自動推出已經(jīng)消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺取餐。無人餐，不用排隊，按量按口味取餐。廚房人員只需要把一切準(zhǔn)備好，將各種食品送到位就可以了。大大簡化了繁瑣的勞動步驟，提高了售餐效率，體現(xiàn)了管理的人性化。

　　售餐區(qū)設(shè)計要結(jié)合經(jīng)營方式、出餐特點、售餐方式、就餐人數(shù)、環(huán)境條件等實際需要設(shè)計。食堂與快餐店售餐特點不同，工廠、學(xué)校、機關(guān)、部隊食堂也有較大的區(qū)別。設(shè)計之前首先要了解現(xiàn)場、圖紙上反映不出來的設(shè)計要求、管理模式、經(jīng)營方式、就餐人數(shù)、就餐特點、就餐人員區(qū)別等。僅就學(xué)校食堂的特點分析，就可以看到針對性設(shè)計的差異。中等以下學(xué)校就餐人數(shù)要少一點，餐品的花樣要少一點;分為學(xué)生住宿三餐供應(yīng)與中午一餐供應(yīng);份飯供應(yīng)與付費自選又有所不同。而大學(xué)食堂，就餐對象不僅僅是學(xué)生，還有教師、員工，也會有外來人員，就餐人數(shù)多，需求廣泛。因此，采用的經(jīng)營機制也不相同，一個食堂可能是一家經(jīng)營，也有可能設(shè)計成快餐廣場，由幾家參與經(jīng)營，形成多種風(fēng)味供應(yīng)，又引人競爭機制。這些差異對售餐區(qū)設(shè)計要求大不相同，所配備的設(shè)備也不盡相同。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于現(xiàn)在商用廚房售餐間設(shè)計的相關(guān)知識， 希望對大家有所幫助。