售餐區(qū)是在餐廳設(shè)置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生活水平的提高，售餐間也發(fā)生了不小的變化，設(shè)備技術(shù)、設(shè)計(jì)方法、售飯方式都有所改進(jìn)。那么，餐飲區(qū)廚房應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)呢?在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮那些情況呢?作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備公司，我們整理了關(guān)于售餐區(qū)廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)在就和 大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就整理出來，主要有以下這些方面：

　　以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)，向餐廳設(shè)售飯窗口?，F(xiàn)在在設(shè)計(jì)上不再設(shè)置許多隔斷，而是通透式設(shè)計(jì)，不設(shè)窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化:設(shè)備先進(jìn)，與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設(shè)備發(fā)生很大的變化。特別是在大學(xué)食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營方式與設(shè)備配置，普遍使用保溫售餐臺(tái)、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設(shè)備。把熟制設(shè)備設(shè)置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

　　食堂售餐臺(tái)設(shè)有餐具消毒器，筷子消毒器等設(shè)備，確保衛(wèi)生潔凈。售飯方式由票據(jù)方式改為刷卡，結(jié)算快捷準(zhǔn)確。設(shè)有電子菜譜、菜價(jià)顯示裝置，無須詢問，一目了然。

　　售飯臺(tái)不再設(shè)玻璃隔斷或窗口，售飯間已經(jīng)由售餐窗口改為敞開式售飯臺(tái)，所有餐品盡收眼底，擴(kuò)大了視覺空間。有些較大的快餐店、食堂的售餐間，有明亮的采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景墻上有精美的裝飾。

　　升級(jí)售餐方式:由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐高峰過于擁擠排隊(duì)的問題。加上結(jié)賬方式的快捷，提高了售餐效率。快餐店借助收銀機(jī)把收款與售餐分開，各司其職，提高了售餐速度。食堂用劃卡結(jié)賬收款，結(jié)算準(zhǔn)確快捷，減少了漏算錯(cuò)算。近幾年酒店出現(xiàn)自助餐廳，服務(wù)員只要做好服務(wù)，不需要計(jì)費(fèi)收款。在機(jī)關(guān)食堂出現(xiàn)的開放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進(jìn)入餐廳，餐具消毒器便自動(dòng)推出已經(jīng)消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺(tái)取餐。無人餐，不用排隊(duì)，按量按口味取餐。廚房人員只需要把一切準(zhǔn)備好，將各種食品送到位就可以了。大大簡化了繁瑣的勞動(dòng)步驟，提高了售餐效率，體現(xiàn)了管理的人性化。

　　售餐區(qū)設(shè)計(jì)要結(jié)合經(jīng)營方式、出餐特點(diǎn)、售餐方式、就餐人數(shù)、環(huán)境條件等實(shí)際需要設(shè)計(jì)。食堂與快餐店售餐特點(diǎn)不同，工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)食堂也有較大的區(qū)別。設(shè)計(jì)之前首先要了解現(xiàn)場、圖紙上反映不出來的設(shè)計(jì)要求、管理模式、經(jīng)營方式、就餐人數(shù)、就餐特點(diǎn)、就餐人員區(qū)別等。僅就學(xué)校食堂的特點(diǎn)分析，就可以看到針對(duì)性設(shè)計(jì)的差異。中等以下學(xué)校就餐人數(shù)要少一點(diǎn)，餐品的花樣要少一點(diǎn);分為學(xué)生住宿三餐供應(yīng)與中午一餐供應(yīng);份飯供應(yīng)與付費(fèi)自選又有所不同。而大學(xué)食堂，就餐對(duì)象不僅僅是學(xué)生，還有教師、員工，也會(huì)有外來人員，就餐人數(shù)多，需求廣泛。因此，采用的經(jīng)營機(jī)制也不相同，一個(gè)食堂可能是一家經(jīng)營，也有可能設(shè)計(jì)成快餐廣場，由幾家參與經(jīng)營，形成多種風(fēng)味供應(yīng)，又引人競爭機(jī)制。這些差異對(duì)售餐區(qū)設(shè)計(jì)要求大不相同，所配備的設(shè)備也不盡相同。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房售餐區(qū)設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。