洗碗消毒間隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，衛(wèi)生安全越來越受到重視，越來越多的顧客選擇清潔舒適的餐廳作為進(jìn)店的基本條件。保證餐具洗滌消毒的衛(wèi)生質(zhì)量及數(shù)量是洗碗間設(shè)計(jì)與配置的重點(diǎn)。那么，洗碗間消毒間設(shè)計(jì)需要注意那些問題呢?作為專業(yè)的四川廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家十大知名品牌之一，我們總結(jié)了關(guān)于洗碗間消毒間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了關(guān)于洗碗消毒間設(shè)計(jì)要點(diǎn)，主要可以概括為以下幾個(gè)方面：

　　1.方便收殘和餐具傳送:餐具重量大、數(shù)量多、易破損，減少搬運(yùn)有利于減少破損損耗，減輕傳送餐具的勞動(dòng)強(qiáng)度。為方便收殘和餐具傳送，洗碗消毒間要設(shè)在收殘口，以便用餐車推送餐具，并力求在同一平面內(nèi)，無臺(tái)階、錯(cuò)層。條件不允許的廚房，也要在出餐口附近設(shè)消洗間。不宜進(jìn)入廚房深處，減少運(yùn)送距離，也減少殘食與新餐品的交叉。

　　2.進(jìn)出有序，運(yùn)行方便:較大飯店的消洗間收殘與出餐應(yīng)分開運(yùn)行，設(shè)雙開門的進(jìn)出口，進(jìn)出有序，運(yùn)行方便，以便推車運(yùn)送餐具。

　　3.潔污路線分流:在洗滌消毒過程中，潔污路線分流明確，避免交叉、倒流、混淆。為保證餐具消洗效果，洗碗間必須配齊設(shè)備。食物殘?jiān)鼞?yīng)放入有蓋的隔離桶內(nèi);碗、盤、碟、匙、筷等器具放入污碟臺(tái)內(nèi)，浸泡洗刷刮去油污殘;在四個(gè)水池內(nèi)，一沖(沖)、二洗(洗油污)、三過(過清水)、四清(再過清水);在潔臺(tái)內(nèi)瀝清餐具上的水珠;擦凈水跡，放入消毒柜內(nèi)消毒。消毒后的餐具應(yīng)保持干燥、明亮、無水珠，才能供餐廳和廚房使用。不具備安裝洗碗機(jī)的廚房，按上述過程配備設(shè)備。

　　4.分類消洗:茶具、酒具、高檔餐具與一般餐具應(yīng)該分類消洗，茶具、酒具若沾了油污不易清除，使用時(shí)容易有異味。在消洗間應(yīng)設(shè)有分類專用的清洗水池、消毒柜、儲(chǔ)藏柜。

　　5.足夠的存儲(chǔ)空間:后廚應(yīng)該有足夠的餐具存儲(chǔ)空間，包括其他工作間的工具存儲(chǔ)空間，特別是具有大型宴會(huì)接待服務(wù)的廚房，條件允許的可設(shè)用品庫(kù)房存放餐具。餐具存儲(chǔ)量一般計(jì)算量:零點(diǎn)飯店最大就餐人數(shù)的2.5倍(套);有宴會(huì)接待服務(wù)的最大就餐人數(shù)的3倍(套);食堂、快餐店為最大就餐人數(shù)的1.5倍(套)。餐具在一個(gè)就餐段不能使用2次，要保證不經(jīng)消毒的餐具不進(jìn)入餐廳。

　　6.可靠的消毒設(shè)備:洗碗間應(yīng)配置專門、可靠的消毒設(shè)施。消毒設(shè)備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒，以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒，確保消毒效果。

　　7.上下水要通暢:消洗間用水量是非常大的，要有足夠的壓力流量。上下水設(shè)施點(diǎn)位數(shù)量、管徑大小要滿足要求。特別是排污下水要流暢，由于殘食、污油容易造成堵塞，洗碗間應(yīng)選用耐溫的下水管，管徑要不小于DN75。一旦污油凝結(jié)，便于用熱水燙管道融化污油。

　　8.消洗間的備用措施:設(shè)計(jì)有自動(dòng)洗碗機(jī)的消洗間也要設(shè)人工洗碗水池和消毒柜，平時(shí)用于洗茶具、酒具及小餐具，在檢修或停電時(shí)用于應(yīng)急消洗。

　　9.通風(fēng)排汽:即使安裝了先進(jìn)的集清洗、消毒于一體的洗碗機(jī)，消洗間還是會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣、蒸汽，還是需要設(shè)滿足要求的通風(fēng)排氣、補(bǔ)新風(fēng)設(shè)備。手工洗滌、蒸汽消毒或用消毒柜的洗碗間，洗滌操作期間也會(huì)產(chǎn)生蒸汽，如不及時(shí)排出，特別是在冬季，就會(huì)在廚房?jī)?nèi)形成水霧，使視線不清晰，遇物體會(huì)凝結(jié)為水滴，使用品和墻面受潮。不僅會(huì)影響操作，而且會(huì)使消毒后已經(jīng)干燥的餐具重新受潮，還會(huì)向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)環(huán)境。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房洗碗間消毒間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。