酒店廚房設(shè)計是一個復(fù)雜的多方面的工作，需要考慮到廚房的工作流程、烹飪工藝流程以及合理匹配方式。因此，要想設(shè)計好一個酒店，就必須了解酒店廚房這三個方面的專業(yè)知識。作為一家專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)計公司，我們設(shè)計了許多的酒店，了解酒店廚房運行特點，現(xiàn)在就和大家一起聊聊廚房運行特點對廚房設(shè)計的作用。

　　一、為什么要學(xué)習(xí)酒店廚房設(shè)備管理知識和烹飪知識

　　廚房設(shè)計是根據(jù)經(jīng)營者提出的技術(shù)要求，在人類工效學(xué)理論和成果的指導(dǎo)下，遵照廚房特有的運行特點、國家法規(guī)標準和業(yè)內(nèi)形成的標準原則開展設(shè)計工作。這些指導(dǎo)廚房設(shè)計的原則是對廚房工藝流程和烹飪工藝的提升和總結(jié)。不了解這些基礎(chǔ)知識，就不知道廚師工藝動作過程和運行過程，不知道廚師需要的設(shè)備和傳遞流程，就無法開展設(shè)計。在一個項目競標時，有多設(shè)計師為項目提出設(shè)計方案，只有最符合廚房實際特點和市場經(jīng)營的方案是最優(yōu)的設(shè)計方案。一個優(yōu)秀的廚房設(shè)計人員必須有廚房管理和烹飪知識作為技術(shù)支撐，才能脫穎而出。對廚房和工作間的特點的分析，成為廚房設(shè)計人員提升設(shè)計水平的重點之一。

　　一個設(shè)計人員遇到新類別廚房的設(shè)計任務(wù)時，總是會有些不托底的感覺，就是因為對這一類別的廚房運行特點不熟悉，不知如何下手熟悉各種類別的廚房運行特點，以及不斷積累廚房管理和烹飪知識的過程。遇到新類別廚房的設(shè)計任務(wù)時，設(shè)計人員應(yīng)該采取虛心詢問設(shè)計技術(shù)要求的方法，向廚房管理人員和廚師學(xué)習(xí);也可以從網(wǎng)上下載一些相關(guān)類別廚房管理和烹飪工藝的介紹文章，進行學(xué)習(xí)，逐步熟悉掌握廚房工藝流程和烹飪工藝知識。

　　二、分析廚房和工作間運行特點是設(shè)計的前提

　　即使是同一類別的廚房和工作間也存在較大的差異，設(shè)備的選用、數(shù)量和產(chǎn)量、布局設(shè)計、運營方式等運行特點也存在較大的區(qū)別。以食堂為例：食堂的最大特點是餐品預(yù)訂，批量制作。食堂大小區(qū)別很大，大食堂可保證幾千人、幾萬人就餐，小食堂只需保證十幾人就餐，供餐的方式標準也不相同，廚房設(shè)計也不相同。食堂有不同的管理和供餐模式，有份飯、自選、自助餐、食堂明檔等多種供餐模式，食堂的設(shè)備配備和售餐設(shè)備布局就不相同。有的食堂設(shè)有包間食堂選用的設(shè)備還要考慮包間的需求。

　　工作間也存在不同的運行特點，有大小、功能、烹飪工藝上的差異。例如，鮑翅間就有獨特的烹飪工藝要求。不了解這些基本情況，不進行特點分析就無法開展設(shè)計。分析廚房和工作間運行特點要抓住重點，了解廚房管理和烹飪知識主要目的是為了明確廚房設(shè)備的選用和設(shè)備布局工藝流程的走向。了解烹飪知識就會知道選用哪些廚房設(shè)備，了解廚房管理知識就會知道工藝流程的走向。

　　以上兩點就是我們整理的關(guān)于酒店廚房運行特點和酒店廚房設(shè)計的關(guān)系的知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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