在這里我們要弄清楚什么是商用廚房設(shè)備，以及商用廚房設(shè)備和家用廚房設(shè)備的差別是什么。然后我們才能弄清楚商用廚房設(shè)備的材料都有哪些。

　　在成都商用廚房設(shè)備行業(yè)內(nèi)一般都把商用廚房設(shè)備定義為：適用于酒店飯店餐廳等飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位學(xué)校工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比高,側(cè)重于整體廚房涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。

　　商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高,所以相應(yīng)的體積較大,功率較大,也較重,當(dāng)然價(jià)格也較高.其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

　　而這些商用廚房設(shè)備一般都是采用不銹鋼作為材質(zhì)。下面，我們就給大家介紹一下不銹鋼材料的情況。

　　一：不銹鋼是什么。

　　不透鋼( Stainless Steel)指耐空氣蒸汽水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼,又稱不銹耐酸鋼。實(shí)際應(yīng)用中,常將耐弱腐蝕介質(zhì)的鋼稱為不銹鋼,而將耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學(xué)成分上的差異。

　　前者不一定耐化學(xué)介質(zhì)離蝕,而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼的耐蝕性取決于不鋼誘鋼基本合金元素還有鎳、鉬、鈦、鈮銅、氮等,以滿足各中所會(huì)種用途對(duì)不銹鋼組織和性的要求。不銹鋼容易被氯離子腐蝕,因?yàn)殂t、鎳、氫是同往素,同位原素會(huì)進(jìn)行互換同化從面形成。

　　不銹鋼的腐蝕性隨著含的碳增量的增加而降低,因此,大多數(shù)不銹鋼的含碳量均較低。最大不超過1.2%,有鋼的Wc(含碳量)甚至低于0.03%(如00Cr12)。不銹鋼的主要元素是Cr(鉻),只有當(dāng)Cr含量達(dá)到一定值時(shí),鋼才有耐蝕性。因此,不銹鋼一般Cr(鉻)含量至少10.5%。不銹鋼中還含有N、Ti、Mn、N、Nb當(dāng)u等素。

　　二、不銹鋼的種類

　　不銹鋼按照其組織結(jié)構(gòu)分為奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、雙相不銹鋼、馬氏體型不銹鋼和沉淀硬化型不銹鋼。

　　1、奧氏體型不銹鋼奧氏體型不銹鋼是不銹鋼中最重要的類,其產(chǎn)量和用量占不透鋼總量的70%。按照合金化方式奧氏體型不銹鋼可分為鉻鎳和鐵鉻錳鋼兩大類。

　　前者以鎳為奧氏體化元素是奧氏體鋼的主體，后者是以錳、氫代替昂貴的鎳的節(jié)鎳鋼種?？傮w講,奧氏體鋼耐蝕性好,有良好的綜合力學(xué)性能和工藝性能,但強(qiáng)度硬度偏低。

　　2、鐵素體型不銹鋼

　　鐵素體型不銹鋼含鉻11%-30%，基本不含鎳，是節(jié)鎳鋼種，在使用狀態(tài)下組織結(jié)構(gòu)以鐵素體為主。

　　鐵素體型不銹鋼強(qiáng)度較高,而冷加工硬化傾向較低,耐氯化物應(yīng)力腐蝕、點(diǎn)蝕、縫隙腐蝕等局部腐蝕性能優(yōu)良,但是對(duì)晶間腐蝕敏感,低溫韌性較差。

　　3、雙相不銹鋼

　　一般認(rèn)為,在奧氏體基體上存在15%以上的鐵素體,或在鐵素體基體上存15%以上的奧氏體即可稱其為奧氏體+鐵素體雙相不銹鋼。雙相不銹鋼兼有奧氏體鋼和鐵素體鋼的優(yōu)點(diǎn)。

　　4、馬氏體型不銹鋼

　　馬氏體型不銹鋼是一類可以用熱處理的手段調(diào)整其性能的鋼,其強(qiáng)度、硬度較高。強(qiáng)度高,但塑性和可焊性較差。馬氏體不銹鋼的常用牌號(hào)有1Cr13、3Cr13等,因含碳較高,故具有較高的強(qiáng)度、硬度和耐磨性,但耐蝕性稍差用于力學(xué)性能要求較高、耐蝕性能要求一般的些零件上,如彈簣、汽輪機(jī)葉片、水壓機(jī)閥等。這類鋼是在淬火、回火處理后使用的。鍛造、沖壓后需退火。

　　5、沉淀硬化型不銹鋼

　　沉淀硬化型不銹鋼是通過熱處理手段使鋼中碳化物沉淀析出,從而達(dá)到提高強(qiáng)度目的的鋼。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)備的主要材質(zhì)不銹鋼材料的分享，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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