由于現在社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選在在飯店和餐廳就餐，而這便帶來了現代餐飲行業(yè)的大發(fā)展，以及商用廚房設備的普遍使用。可是，由于商用廚房設備本來在中國才出現幾十年，很多餐飲老板對如何選擇和維護商用廚房設備還是比較的陌生的。現在小編就來和大家一起討論一下商用廚具的選擇和使用方法吧 !

　　作為有10多年商用廚房設備的生產廠家，我們認為，選購商用廚房設備需要遵守以下六大原則：

　　一、安全準則

　　商用廚房設備的選擇首要是安全原則。安全是廚房設備的重中之重.如果發(fā)生事故，那會造成巨大的人身和財產損失。 要確保設備的質星同時,還應思考其在運用過程中契臺人體操作安全, 防止過多的鋒利，帶有水電煤氣的設備, 必須有相應的保護措施、防止傷害工作人員安全及發(fā)生安全事故，保證在作過程中的設備的安全使用。

　　二、人性化準則

　　商用廚房設備的選擇上要有一個臺理的流程在廚房設備的設計上 ，能按正確的流程設計餐部位排列,對日后的操作便利非常重要. 而設備的規(guī)格選擇上也必須照中國人身高標準。灶臺.臺面. 洗涮池臺面高度應在800m左右 ，吊柜高度大于1200mm小于1850mm，煙罩高度在1900mm -2200mm之間.

　　3、衛(wèi)生準則

　　商用廚房設備要有抗污、抗腐蝕、易清潔，因此，設備材質大多數都選擇不銹鋼材質的。另外設備還應該考慮防止老鼠、蟑螂、螞蟻等、

　　4、防火準則

　　商用廚房設備表層應具省防火性能，商用廚具的表面最好采用不燃或者阻燃材料組成。

　　5、美觀準則

　　商用廚房設備不只要求外型美觀，而且要求不銹鋼的邊角和焊點都要磨平，避免工作人員在使用中被刮傷。而且最重要的是廚房要整齊劃一 。

　　6、節(jié)能環(huán)保準則

　　商用廚房設備的使用要多使用燃油和燃氣做燃料，尤其是要使用節(jié)能爐頭，這樣才能保證設備的燃燒更充分，提高節(jié)能率。

　　在選擇了合適的商用廚房設備之后，那么，應該如何保養(yǎng)和維護這些設備呢?

　　下面，我們就來談談設備的維護問題。

　　1、爐灶的保養(yǎng)

　　每天清洗商用爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面, 保證灶具的表面光潔度. 廚房油污和某他雜質嘗腐蝕爐灶的表面，經常清洗天然氣噴頭!

　　2、油炸爐的保養(yǎng)

　　每天清洗油州內壁及過慮網、每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置. 如果是電炸爐就要檢查線路是否暢通,保證每配件和開關的連接是否完好。

　　3、烤箱的保養(yǎng)

　　每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通。 保持各零配件和開關的連接性. 保證其工作效率。

　　4、扒爐的保養(yǎng)

　　每天清洗鋼板,經常檢修扒板的天然氣嗾頭開保持清潔. 每15天調整天然氣的噴頭和點從裝置.如果是電扒爐就要檢查線路是否暢通. 保證各配件和開關的連接是否完好.

　　5、冰柜的保養(yǎng)

　　每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次. 經常檢查電源及溫度控制裝置. 保持冰箱壓宿機的正常工作狀志

　　6、蒸柜的保養(yǎng)

　　每天清洗蒸柜內壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置.

　　以上商用廚房設備的選用原則和維護方法就是我們在20多年的商用廚房工程中總結的原則和方法，希望能夠對你有所幫助!

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