現(xiàn)代的大型廚房是一個復雜的系統(tǒng)，不但涉及到廚房內(nèi)的各種設(shè)備，也涉及到整個空間結(jié)構(gòu)的使用。因此，現(xiàn)代大型廚房的設(shè)計就是一個非常專業(yè)的工作，需要有專業(yè)的經(jīng)驗才能完成。如果廚房的空間設(shè)計的不合理，那么極有可能造成廚房的工作效率低，工作流通不暢等問題的發(fā)生。作為成都專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，我們設(shè)計了不少的經(jīng)典商用廚房，現(xiàn)在就來談?wù)勥@個問題。

　　首先、我們覺得應(yīng)該根據(jù)實際需要設(shè)計:按酒店或者餐館的檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。

　　其次、通行順暢:在設(shè)計通道時，一定要對通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，同時對于不同的工作流程也需要設(shè)計專門的通道，例如要使傳菜和收殘通道，單獨分開，不開出現(xiàn)共用一個通道的情況，以免因交叉出現(xiàn)感染的情況。

　　第三、提高通道利用效率。在設(shè)置通道時一定要工作區(qū)中間，通道兩邊要設(shè)置工作間。這樣可以提高廚房通道的效率。而在保證出餐和收殘流程有獨立的通道的情況下，應(yīng)該盡量減少通道的設(shè)計，以提高通道的工作效率和面積使用效率。

　　第四、減少工作間隔斷:如何廚房的面積有限，那么應(yīng)該減少隔斷的設(shè)計，這樣可以減少占用廚房面積，提高空間的利用率。在情況可以的情況下，也應(yīng)該采用透明好的隔斷工藝，增加廚房內(nèi)的通透度，使整個廚房更加的寬敞明亮，便于管理。

　　第五、工作間與通道相接通順。要合理確定工作間與操作間的距離大小與方向，同時門的開門方式合理設(shè)計，減少對通道的阻擋。

　　第六、利用操作間距作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。

　　以上幾點就是我們根據(jù)多年的經(jīng)驗總結(jié)出來的大型廚房設(shè)計的經(jīng)驗，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備廠中的領(lǐng)先企業(yè)，專注生產(chǎn)各類酒店廚房設(shè)備、商用廚房設(shè)備、不銹鋼廚房設(shè)備，是成都廚房設(shè)備公司中具備廚房設(shè)計、設(shè)備的生產(chǎn)、安裝、售后一體化服務(wù)的集團化企業(yè)。

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