專業(yè)成都廚具設(shè)備廠家為你揭秘廚房主食間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)
發(fā)布人: 優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時(shí)間:2017.09.29
具備一定規(guī)模的飯店酒店都需要設(shè)計(jì)一個(gè)專門的主食加工間,而主食加工間也是廚房設(shè)備比較集中的地方,主要集中了蒸、煮、烤、炸、煎等各種不同的專業(yè)設(shè)備,因此,主食加工間的設(shè)計(jì)必須考慮到主食加工間的特色需求。我們作為有17年歷史的專業(yè)的成都廚具設(shè)備廠家,10多年來(lái)一直在為客戶設(shè)計(jì)各種商用廚房,現(xiàn)在就將自己的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下:
1、作為專業(yè)的廚具設(shè)備廠家,我們認(rèn)為在設(shè)計(jì)主食加工間時(shí)應(yīng)該首先明確經(jīng)驗(yàn)主體的出餐特點(diǎn),并根據(jù)出餐特點(diǎn)決定所需要的設(shè)備、種類、型號(hào)、數(shù)量。主食加工間的設(shè)備種類型號(hào)多,功能專一。因此,在設(shè)計(jì)主食加工間時(shí)需要明確經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、主營(yíng)餐品種類和數(shù)量、選用主要設(shè)備、加工工序與工藝特點(diǎn),才能有針對(duì)的進(jìn)行設(shè)計(jì)。
2、大多數(shù)的廚具設(shè)備廠家都把主食加工區(qū)分為生制區(qū)和熟制區(qū),并按照加工流程分開布設(shè),互不混雜。生制區(qū)的和面、壓面、面案、醒柜必須按照流水工序安排,而熟制設(shè)備需要全部安排在一起,便于排煙排氣。
3、主食加工間的廚房設(shè)備必須滿足出餐需要,設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量要滿足出餐需要,主要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全。保鮮工作臺(tái)、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助設(shè)備需要盡量配置齊備。
4、主食加工間設(shè)備布局必須流程暢通,主食加工間運(yùn)送量較大,特別是食堂和快餐店,都需要大量的主食和湯粥,因此,必須考慮較寬的通道,設(shè)備布局與通道銜接必須變接通暢。而生菜和熟菜的路線必須分開,以免確保路線的暢通方便,、
5、大多數(shù)廚具設(shè)備廠家在主食間設(shè)計(jì)中都,都認(rèn)為必須保證廚房的油氣、蒸汽、電力等足夠的能力。大多數(shù)廚具廠家在設(shè)計(jì)時(shí)必須保證最大的應(yīng)用量。
6、由于主食間的熟制設(shè)備都需要產(chǎn)生大量的蒸汽、熱氣、油煙,因此,必須合理的排除蒸汽、油煙、補(bǔ)充新風(fēng),以有利于改善工作環(huán)境和原料的保鮮。
7、最后一點(diǎn),主食間在設(shè)計(jì)時(shí)必須注意保證足夠的儲(chǔ)存空間,因此大型的食堂需要加工的米面的量比較大,需要暫時(shí)的儲(chǔ)存在主食加工間中。因此,在設(shè)計(jì)主食加工間時(shí)必須給廚房預(yù)留足夠的儲(chǔ)層空間,以便于設(shè)備的擺放和米面的儲(chǔ)存。
以上就是我們?cè)诖罅康脑O(shè)計(jì)商用廚房的主食加工間中多年經(jīng)驗(yàn)的總結(jié),希望能夠?qū)Υ蠹姨岣邚N房主食加工間的水平能夠有所幫助。
優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備市場(chǎng)上專業(yè)的廚具設(shè)備廠家,10余年專注商用廚具的制造和商用廚房設(shè)計(jì)。需要設(shè)計(jì)商用廚房,請(qǐng)選擇優(yōu)佰特,經(jīng)驗(yàn)豐富,實(shí)力雄厚。
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