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專業(yè)商用廚房設(shè)計(jì)師整理餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中食品安全保護(hù)的方法和原則

發(fā)布人: 優(yōu)佰特廚房設(shè)備 發(fā)布時(shí)間:2017.07.14

       隨著地溝油、毒奶粉、三聚氰胺等事件的發(fā)生,國(guó)家對(duì)食品安全已經(jīng)非常的重視,社會(huì)對(duì)舌尖上的安全意識(shí)也在日益的提升。作為餐飲行業(yè)是食品安全的重地,而廚房則是加工食物的重要場(chǎng)合,因此,廚房的食品安全衛(wèi)生也就非常的受到重視。我公司作為有10多年餐廳廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的公司,對(duì)廚房設(shè)計(jì)有豐富的經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中食品安全的問(wèn)題,談?wù)勛约旱目捶ā?/span>

廚房食品安全圖

  現(xiàn)在廚房食品安全問(wèn)題主要有以下原因造成的:

  1、廚房食品安全的主要原因是由生熟交叉感染或食品儲(chǔ)存不便、或者食品未燒熟煮透。這些都可能造成食物中細(xì)菌或者從業(yè)者的帶的傳染病和細(xì)菌感染,從而影響食品安全,危害顧客健康。

  2、其次是由于食物在養(yǎng)殖過(guò)程中收到化學(xué)有害性物質(zhì)的危害,如農(nóng)藥、瘦肉精等或者食物本身就帶有有害物質(zhì)或者食物在加工過(guò)程中收到有害性物質(zhì)的影響,都可能造成食物中毒。

  我們根據(jù)多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和廚房食品安全防范經(jīng)驗(yàn),總結(jié)飯店餐廳廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該有怎樣的規(guī)范,才能保護(hù)食品安全,防止食物中毒和食物的交叉感染。

  在防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病菌方面,應(yīng)該采取以下三個(gè)方面的措施:

  ①  避免污染。避免熟食受到各種致病菌的污染。如必須避免生食與熟食的接觸,經(jīng)常洗手,保持食品加工場(chǎng)所的清潔,防止昆蟲、鼠類等污染食物。

  ② 必須嚴(yán)格控制溫度。只有控制適當(dāng)?shù)臏囟炔拍芸刂莆⑸锏纳L(zhǎng)繁殖。如在廚房設(shè)計(jì)中,加熱熟食應(yīng)該把溫度保持在70度以上,儲(chǔ)層熟食,溫度應(yīng)該保持在60度以上,或在冷藏時(shí)溫度應(yīng)該控制在10度以下。

  ③ 控制時(shí)間。在廚房管理中應(yīng)該盡量減少食物的存放時(shí)間,這樣可以減少細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。

 ?、堋N房餐具和設(shè)備應(yīng)該做好清洗和消毒處理。在廚房中要做好食品的污染防范措施,應(yīng)該接觸食物的所有物品都應(yīng)清洗干凈,凡是直接入口的食品和蔬菜水果都需要清洗消毒才能食用。

 ?、荨?yán)格控制食品的加工量。食品的加工量必須與食品的加工條件相吻合,否則,很難做到衛(wèi)生要求,極易造成食品污染。

  而在預(yù)防化學(xué)性中毒時(shí)應(yīng)該注意一下方面

  1) 在預(yù)防農(nóng)藥引起的中毒時(shí),應(yīng)該注意在加工蔬菜時(shí)用食品洗潔劑等溶液浸泡30分鐘,烹調(diào)前還應(yīng)該經(jīng)過(guò)燙泡1風(fēng)中,這樣便可以去除蔬菜大部分農(nóng)藥。

  2) 在防止豆?jié){引起的中毒時(shí),應(yīng)該在豆?jié){煮熟后再用文火加熱5分鐘才可食用,這樣才能防止中毒。

  3) 在防止四季豆中毒時(shí),應(yīng)該先將四季豆煮10分鐘后才能烹調(diào)。

  4) 在防止亞硝酸鹽中毒時(shí),應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽的管理,避免當(dāng)當(dāng)做食用鹽用,在腌制肉制品時(shí)應(yīng)該不超過(guò)《食品添加劑食用》

  因此,我們?cè)谶M(jìn)行餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)一定要注意食品安全衛(wèi)生規(guī)范,在設(shè)計(jì)廚房和配置廚房設(shè)備時(shí),應(yīng)該盡量考慮增加保護(hù)食品安全、防止食品中毒的廚房清洗設(shè)備、消毒設(shè)備和制冷設(shè)備等。

  優(yōu)佰特為成都廚房設(shè)備企業(yè)中的老品牌,在廚房食品安全和防止食物中毒方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)。有需要的朋友可以電話聯(lián)系。


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