廚房設(shè)計(jì)需要根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)單位的實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，制定不同的廚房設(shè)備的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和參數(shù)，以滿(mǎn)足不同的經(jīng)營(yíng)主體的要求。那么，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)廚房的技術(shù)參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)呢?作為專(zhuān)業(yè)的大型廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們有多年的商用后廚設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的大型廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們總結(jié)了確定廚房技術(shù)要求的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要如下：

　　1. 廚房類(lèi)別、服務(wù)對(duì)象、就餐人數(shù),廚房的不同類(lèi)別有不同的設(shè)計(jì)要求，同一類(lèi)別還存在服務(wù)對(duì)象、就餐數(shù)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的差異。食堂就分部隊(duì)、員工、學(xué)生、機(jī)關(guān)干部等不同的食堂，供餐管理方式和標(biāo)準(zhǔn)不同，設(shè)計(jì)的技術(shù)要求就不同。比如，員工、學(xué)生食堂是否增加特色服務(wù)的自助餐;機(jī)關(guān)食堂以什么標(biāo)準(zhǔn)供餐，采用份飯還是自助餐的形式，都要通過(guò)技術(shù)要求，反映出來(lái)，落實(shí)到設(shè)計(jì)中去。

　　2. 規(guī)格檔次、特色經(jīng)營(yíng)的要求:廚房要與經(jīng)營(yíng)規(guī)格檔次、主營(yíng)菜系餐品相匹配，尤其是酒店、餐館的廚房，必須根據(jù)要求設(shè)計(jì)。

　　3. 輔助系統(tǒng)現(xiàn)狀與要求:廚房設(shè)計(jì)人員要詢(xún)問(wèn)技術(shù)設(shè)施和應(yīng)用的技術(shù)體制、了解能源、排煙通風(fēng)、水電、空調(diào)、消防等輔助系統(tǒng)所具有的條件和有哪些具體的要求。例如，已有能源、蒸汽熱源、備用水箱、熱水供應(yīng)、隔油池、應(yīng)用的油煙凈化設(shè)備技術(shù)等。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。