我們在規(guī)劃商用廚房的空間和設(shè)備時，不但需要考慮整個廚房工作的流程，還需要掌握好商用廚房工作時間的幾個節(jié)點。只有在充分的了解了商用廚房的工作節(jié)點之后，并根據(jù)不同的時間節(jié)點的實際情況進(jìn)行設(shè)備的配置和布局，才能讓商用廚房高效安全的運轉(zhuǎn)起來。那么，商用廚房的工作節(jié)點都有哪些呢?我們在設(shè)計廚房時有該如何利用呢?最近，宜賓地區(qū)管理食堂的朋友就在咨詢這些問題。雖然，我們不是宜賓食堂廚房設(shè)備供應(yīng)商，但是，作為多年的在宜賓做工廠食堂廚房設(shè)備的廠家，我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享。

　　作為專業(yè)的、大型的四川食堂廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)多年的時間，把商用廚房的工作時間主要概括為三個時間點：開火時間、收殘時間、工作高峰。下面為你就給大家介紹如何利用這三個時間點，做好廚房設(shè)計：

　　1、開火時間

　　食堂、配送中心廚房工作時間集中，主副食的加工工作幾乎是同時開始，同時結(jié)束.但是開火時間有差異:蒸煮時間要長一點，提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點，而炒菜要在售餐前開火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。宴會、點心、涼菜熟制廚房有比較充分的準(zhǔn)備時間，許多準(zhǔn)備工作提前一天進(jìn)行準(zhǔn)備，然后冷藏保鮮，在就餐時進(jìn)行熱加工或切配。

　　零點廚房的原料食材的準(zhǔn)備要充分，啟動的時間比較早，開火時間以客人到位為準(zhǔn)。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外，烹調(diào)、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態(tài)，以隨時應(yīng)對客人的需要。因而，一旦進(jìn)入就餐高峰便異常繁忙。

　　2、收殘時間

　　各類廚房的收殘時間也不相同:零點餐館隨時進(jìn)行，宴會、食堂集中進(jìn)行。

　　3、工作高峰

　　廚房有不同的工作高峰時間段，還有早中晚供應(yīng)餐口數(shù)量的區(qū)別。要根據(jù)就餐人數(shù)、就餐高峰時間長短，計算設(shè)備保障能力與出餐速度。

　　以上這些就是整理的關(guān)于如何利用商用廚房工作時間的相關(guān)經(jīng)驗，希望對大家能夠有所幫助。