抽排系統(tǒng)設(shè)計(jì)安裝是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，需要了解的專業(yè)知識(shí)非常的多。如果在設(shè)計(jì)抽排系統(tǒng)的過程中，沒有計(jì)算好整個(gè)工程中各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)，那么，很有可能造成抽排系統(tǒng)抽不出油煙，油煙倒灌進(jìn)餐廳，影響廚房工作和餐廳的客戶用餐的事情。那么，在設(shè)計(jì)商用抽排系統(tǒng)時(shí)，需要考慮那些因素呢?又改如何計(jì)算抽排系統(tǒng)設(shè)計(jì)的參數(shù)呢?作為專業(yè)的成都商業(yè)廚房設(shè)備制造廠家，我們有多年的商用廚房抽排系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都商業(yè)廚房設(shè)備制造廠家，我們認(rèn)為，灶設(shè)計(jì)商用抽排系統(tǒng)時(shí)，需要考慮以下這幾點(diǎn)：

　　一、 如何確定風(fēng)機(jī)選擇多大風(fēng)量

　　方法一、根據(jù)【炒爐的爐頭數(shù)】計(jì)算

　　每個(gè)爐頭取2000-2500 m²/h

　　舉個(gè)例子：假設(shè)廚房?jī)?nèi)有6個(gè)爐頭(煲仔爐整體算一個(gè)爐頭)

　　最小風(fēng)量=6×2000m³/h=12000m³/h

　　最大風(fēng)量=6×2500m³/h=15000m³/h

　　選取的合理風(fēng)量為12000-15000m³/h

　　方法二：根據(jù)【煙罩的長(zhǎng)度】計(jì)算

　　【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m³/h

　　舉個(gè)例子假設(shè)廚房?jī)?nèi)有6米煙罩

　　最小風(fēng)量=6×2000m³/h=12000m³/h

　　最大風(fēng)量=6×2500m³/h=15000m³/h

　　選取的合理風(fēng)量為12000-15000m³/h

　　在我們的示例中，兩種計(jì)算方法，得到的結(jié)果是基本一致的，根據(jù)上述數(shù)值，我們知道應(yīng)該選擇風(fēng)量12000-15000m³/h的抽風(fēng)機(jī)，因?yàn)楦鱾€(gè)廠家風(fēng)機(jī)參數(shù)有所不同，應(yīng)該根據(jù)廠家提供的風(fēng)機(jī)性能表選擇.

　　合適的風(fēng)機(jī)。在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中，往往采用估計(jì)的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：

　　中餐廚房：L=40-50(次/h);

　　西餐廚房：L=30-40(次/h)

　　職工餐廳：L=25-35(次/h)

　　二、 如何確定主風(fēng)管的風(fēng)速

　　風(fēng)管風(fēng)速一般為10m/s-14m/s，排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。當(dāng)頂部空間不夠時(shí)可以適當(dāng)增加流速，也就是減小管道大小，在選擇時(shí)需要考慮運(yùn)行的費(fèi)用及風(fēng)速過大產(chǎn)生的噪音對(duì)環(huán)境的影響。

　　三、 如何確定風(fēng)管斷面尺寸

　　還以上圖為例 廚房排風(fēng)量為最大15000m³/h

　　計(jì)算公式為：主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷風(fēng)速÷3600

　　說明：在公式中÷3600是因?yàn)槊啃r(shí)有3600秒，為了最終計(jì)算單位一致，所以要除以3600。

　　我們來計(jì)算一下

　　主風(fēng)管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡

　　可以選擇700*600或800*500的主管道

　　公式可以簡(jiǎn)化成為：

　　主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷36000

　　注意：當(dāng)頂部空間有限時(shí)，可適當(dāng)增加36000這個(gè)數(shù)值，也就是提高了流速，但以不超過42000為宜。

　　四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸

　　煙罩吸口(俗稱煙喉)的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐正上方，考慮吸口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速。吸口的尺寸一般設(shè)置為250×300mm，制流速，保證排煙效果。

　　五、排煙風(fēng)機(jī)選擇

　　常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。

　　1. 軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

　　2. 風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

　　3. 離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機(jī)。

　　六.由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

　　無序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)需要了解的相關(guān)參數(shù)的知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。