西餐廚房作為西方文化的產(chǎn)物，和中餐廚房還是有很大差別的。這種差別主要體現(xiàn)在加工工藝上以及對(duì)設(shè)備額配置上。因此，經(jīng)營(yíng)者在策劃和設(shè)計(jì)西餐廚房時(shí)必須要注意西餐廚房的特點(diǎn)。那么，西餐廚房設(shè)計(jì)有哪些特點(diǎn)需要特別注意呢，作為成都酒店廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　根據(jù)我們作為多年的成都酒店廚房設(shè)備廠家的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為西餐廚房主要有以下特點(diǎn)。

　　1)西餐烹制工藝需要西餐廚房設(shè)備

　　西餐常用的烹調(diào)方法有煎、炸、炒、烤、燴,烘、蒸、熏、燉、煮、鐵扒、鐵板煎等。其中鐵扒,烤,焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒,烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞,扒牛排等。

　　西餐烹制十分講究烹制用料和味、非常注重菜肴成熟度和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。西餐廚房分工細(xì)致.制作考究,格外注重餐品和盤飾造型。西餐烹制上工藝對(duì)廚房設(shè)備有各種獨(dú)特的技術(shù)要求,與中餐的大火爆炒有較大的區(qū)別,需要相應(yīng)的西餐廚房設(shè)備。

　　西餐廚房工具種類繁多，常用的有炒爐,焗爐，油炸爐,煮爐、多士爐等，是西餐廚房設(shè)備中的主要設(shè)備。

　　近幾年國(guó)內(nèi)西餐廚房設(shè)備工藝質(zhì)量和自動(dòng)化程度進(jìn)一步提高，有多種設(shè)備可供選。

　　西餐廚房設(shè)備具有自動(dòng)化,人性化程度高,方便實(shí)用的特點(diǎn),設(shè)備專用性強(qiáng),用途專一，不便于互換兼用。因此,在設(shè)計(jì)時(shí)必須根據(jù)經(jīng)營(yíng)菜系,服務(wù)項(xiàng)目配齊設(shè)備工具,保證經(jīng)營(yíng)。

　　2)十分注重營(yíng)養(yǎng)搭配和食品安全

　　西餐菜肴十分注重營(yíng)養(yǎng)搭配和食品安全,食材選料嚴(yán)格,用料考究,制作精細(xì)。并且有嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收制度要求。所以,冷藏,冷凍,保鮮、恒溫加熱、清洗,調(diào)理設(shè)備必配備齊全。

　　(3)根據(jù)崗位廚師分工設(shè)計(jì)布局

　　西餐廚房最基本的功能空間和各種作流程與中餐房相同.但由于加工生產(chǎn)的菜式品種，加工工藝、精細(xì)程度和需要的廚房設(shè)備不同.設(shè)置的工作崗位也不同，西餐廚房主要分為西餐烹調(diào)主廚房,西餐冷房,西餅廚房.內(nèi)部布局根據(jù)西餐廚師崗分工設(shè)計(jì)。例如,烤，鐵扒，串燒，等菜肴是西餐主要餐品.西餐廚房一般都有烤扒廚師,烤扒的熟制與配套設(shè)備必須集中布局設(shè)置。

　　(4)在能源上主要采用電和氣

　　西餐設(shè)備較早把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在廚房備上.加熱設(shè)備選清潔能源，主要采用電和氣作為熱源,并且加熱設(shè)備自動(dòng)化程度也都較高。

　　(5)西餐設(shè)備爐具油煙較小

　　西餐制作大多不需要急火炒,十分講究烹制用料和調(diào)味,非常注重肴成熟度和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,小火烹制,所以產(chǎn)生的油煙要小一點(diǎn)。

　　(6) 注重前期制作加工

　　由于西餐非常注重營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配,注重發(fā)揮原料的原汁本味,注重餐品色彩造型美觀，所以對(duì)原料的選擇嚴(yán)格規(guī)范,檢驗(yàn)驗(yàn)收比較嚴(yán)格。西餐為分餐制,西餐餐品在形態(tài)上以大塊為主,如大塊的牛排,羊排,雞,烤肉等,很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。在前期加工中就要按份成形,精細(xì)度高,對(duì)烹制菜肴前的處理要求清潔,快捷,高效,才能滿足要求。

　　(7) 更注重廚房環(huán)境

　　在國(guó)外,廚師是一種高尚的職業(yè),經(jīng)營(yíng)者和廚師都對(duì)廚房的環(huán)境要求比較高。西餐廚房比較重視整齊,清潔及標(biāo)化制作流程,寬敞明亮,輔助設(shè)施力求保證良好的環(huán)境條件。

　　大型西餐廚房區(qū)劃分隔比較細(xì),設(shè)置的加工間比較多,分為生菜加工,生肉加工,,冷菜加工,面包加工,點(diǎn)心加工,則裝飾等西餐與廚房積的比一般為1:0.6至1:1。

　　以上就是我們整理的關(guān)于西餐廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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