廚房由于需要加工的食物的階段和方式不同，因此，廚房會劃分為各個不同的功能區(qū)，而且每個功能區(qū)都會有不同的要求，都要配置專業(yè)的設(shè)備同時在設(shè)計和施工時也需要考慮許多的細(xì)節(jié)。那么，廚房工作區(qū)主要有哪些功能和細(xì)節(jié)呢，又應(yīng)該進(jìn)行哪些劃分呢，作為商用廚房設(shè)備公司，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為商用廚房工作區(qū)需要從一下幾個方面進(jìn)行分析：

　　(1)階段性劃分

　　一般廚房階段性工作應(yīng)分為存儲、粗加工、熟制加工、出餐、收殘、消洗幾個較大的階段，這些階段性工作不能倒置，也不能摻混。根據(jù)環(huán)境條件，在規(guī)劃設(shè)計時要有明顯的階段區(qū)分及相對獨立的空間環(huán)境和運行路線。

　　(2)制餐類別的區(qū)別

　　最基本的制餐類別的區(qū)別就是主副食、涼菜類別的區(qū)分，較大的飯店還會有中餐與外餐的區(qū)別，僅中餐店就有面食、粥房、烤烙制餐等類別。根據(jù)經(jīng)營需要，這些制餐類別需要專用的技術(shù)設(shè)備和相對獨立的工作區(qū)域。

　　(3)崗位性工作環(huán)節(jié)

　　一個工作間在按流程的操作中，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要設(shè)置專業(yè)崗位，配備要素設(shè)備。如副食加工間分灶上和墩上的不同崗位，所配備的設(shè)備不同。

　　(4)工藝流程細(xì)節(jié)

　　以粗加工間為例，原料存放需要菜架、冰柜;摘菜需要工作臺案;洗菜需要水池。這些環(huán)節(jié)都應(yīng)考慮并做出具體的安排。根據(jù)需要處理的食料類別，還應(yīng)有分類加工的機(jī)械設(shè)備，需要考慮計算加工量，并配備合適的設(shè)備。每個工作間、每個專業(yè)崗位都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房工作間劃分的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>