俗話說，民以食為天?？梢娛澄飳θ藗兩畹闹匾?，而作為制作食物的場所，當(dāng)然也是國家和社會關(guān)注的重點場合。國家和地方都非常重視餐飲廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準，并出臺了一系列的衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準對商用廚房的衛(wèi)生條件進行管理，甚至國家衛(wèi)生部頒布了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，可見國家對衛(wèi)生管理力度之大。作為餐飲店的經(jīng)營者，必須熟悉國家的衛(wèi)生標(biāo)準，否則難以在社會上存活下去。下面，我們將整理的衛(wèi)生標(biāo)準整理如下，希望對廣大的餐飲業(yè)經(jīng)營者能夠有所幫助。

　　首先國家規(guī)定餐飲業(yè)的廚房設(shè)施周圍應(yīng)該有良好的衛(wèi)生環(huán)境，不得有有害有毒氣體、放射性物質(zhì)、粉塵、污水池、垃圾場、旱廁等其他擴散性的污染源，必須距離這些有害場所或污染源25m以上。

　　其次國家對各類餐飲廚房設(shè)施設(shè)備都提出了分別不同的要求：

　　1、經(jīng)營涼茶的廚房面積達8㎡以上，要有原料儲存、處理、爐灶、垃圾處理設(shè)施，使用一次性杯具，店堂面積不少于8㎡。

　　2、經(jīng)營糖水的糖水制作間10㎡以上的，其中原料處理間達5㎡以上，其次，要有原料儲存、爐灶、不銹鋼廚具、消煙防塵、餐具洗消、垃圾處理等設(shè)施;另外設(shè)簡易糖水售賣間，必須有三防設(shè)施(防鼠、防蠅、防蟑螂措施)，而店堂面積不能少于10㎡。

　　3、經(jīng)營快餐店或粥粉面的其廚房面積達15平米，粗加工面積達8㎡以上，必須要有小型倉庫和原料儲存柜，以及制面間。在這種規(guī)模的飯店中洗消間面積必須在7㎡以上，也必須要與三防設(shè)施，店堂面積不能少于30㎡。

　　4、經(jīng)營小食(小炒)、大排檔的餐館，國家規(guī)定其經(jīng)營面積不能小于20㎡，原料處理間必須達到10㎡以上，必須有小型倉庫和原料儲存柜，洗消間面積必須達到7㎡以上，必須有三防設(shè)施，店堂面積不少于50㎡。

　　5、經(jīng)營大中型飯店的食品加工場所與餐廳的面積不小于1:2，必須具備和食品生產(chǎn)、經(jīng)營相適應(yīng)的場所，其原料間不能少于20㎡，廚房面積不能少于30㎡，燒臘間面積不能小于10㎡，必須具備更衣室以及三防措施。

　　6、集體飯?zhí)玫膹N房設(shè)施設(shè)備應(yīng)該根據(jù)實際情況需要，有功能獨立分開的加工場所：如原料處理間、廚房、配餐間、點心間、餐具洗消間、餐廳、倉庫以及三防措施等。

　　以上就是目前我國的法律和政策對廚房設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生條件的一般要求，而每個地方則可能還會有更多的具體的要求，因此，作為餐飲業(yè)的經(jīng)營者，必須知道國家的這些規(guī)定，積極的適應(yīng)和響應(yīng)這些規(guī)定。

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