商用廚房由于菜品多，工藝復(fù)雜，空間充足，因此，對(duì)廚房工作分工明確細(xì)致。這就需要根據(jù)廚房的實(shí)際情況，進(jìn)行工作間的劃分。那么，商用廚房應(yīng)該如何劃分工作間，各工作間的位置應(yīng)該如何確定呢?作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)教大家。

　　作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了相關(guān)的知識(shí)，主要如下：

　　1、按工作流程順序確定按工作流程順序設(shè)置工作間位置。副食加工的流程:副食庫(kù)一粗加工間→涼菜間→熱菜間→備餐間→出餐口→餐廳按順序排列。主食加工的流程:主食庫(kù)→主食粗加工間→主食熟制加工間→備餐間→出餐口→餐廳按順序排列。洗碗間要設(shè)在收殘口，備餐間要設(shè)在出餐口，熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間，保證出菜順暢方便。

　　2、按相關(guān)關(guān)系確定位置廚房?jī)?nèi)各種工作區(qū)域應(yīng)該分開(kāi)，按相關(guān)關(guān)系確定位置，縮短傳遞、溝通的路徑，使協(xié)調(diào)協(xié)作、管理方便。若以主、副食類別來(lái)區(qū)分，副食加工間：副食庫(kù)、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流程的前后順序排列，縮短距離，中間不應(yīng)穿插;主食加工間:主食庫(kù)、面點(diǎn)粗加工、蒸煮、煎烤加工間應(yīng)按出餐順序安排在一起。

　　3、按生熟類別安排除加工類別相關(guān)外，還有生熟的類別，如把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于排煙罩和管道的安裝。當(dāng)面積有限時(shí)，把熟制設(shè)備，如灶臺(tái)、蒸飯柜、烤箱等安排在一個(gè)工作間內(nèi)，便于排煙和溫度控制。為適應(yīng)市場(chǎng)需求采取的新舉措，例如，明檔、明廚，則有些流程就要做一些調(diào)整，兼顧相關(guān)位置，形成有機(jī)的聯(lián)系。

　　4、按出餐快慢、多少確定工作間位置

　　根據(jù)出餐速度快慢、多少的順序要求，確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店，副食、主食品種比較多，分工也就比較細(xì)，工作區(qū)域劃分也就多，有的設(shè)有多個(gè)廚房，有菜系、菜品的區(qū)別。廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)有炒菜、海鮮、燕翅鮑、燉菜、煲湯等加工區(qū)，有特色菜、特色面點(diǎn)的廚房?jī)?nèi)還設(shè)有單獨(dú)的加工間。大型廚房的設(shè)計(jì)相對(duì)要復(fù)雜一些，考慮的因素要多一些。有些菜品口感最佳的時(shí)間就只有一兩分鐘，甚至幾十秒，這就需要出餐速度快，所以必須保證熱菜、涼菜加工間與餐廳距離最近。傳菜間設(shè)在出餐口位置，也就是設(shè)在涼菜、熱菜加工間與餐廳銜接的位置。而主食、燉菜、湯類不是必須在第一時(shí)間上桌，出餐量也要少一些，與餐廳的位置可以排在比熱菜、涼菜稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置。但是，以面食為主的快餐店，菜肴制作為配屬經(jīng)營(yíng)，主食加工間出餐量多，就應(yīng)靠近餐廳，保證出餐快捷方便。設(shè)計(jì)人員必須深入了解加工工藝流程和廚房結(jié)構(gòu)環(huán)境，優(yōu)化位置布局。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于廚房工作間怎么確定位置的相關(guān)方法，希望對(duì)大家有所幫助。