在四川地區(qū)，尤其是到了夏天人們尤其喜歡吃涼菜。因此，在西南地區(qū)的商廚中，涼菜間是不可缺少的一部分。那么，商用廚房的涼菜間應(yīng)該如何設(shè)計(jì)，設(shè)備應(yīng)該如何配置呢?最近，不少宜賓的朋友就在咨詢。雖然，我們不是宜賓廚房設(shè)備廠家，但是，我們多年在宜賓做商用廚房工程項(xiàng)目，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠，我們給大家總結(jié)了商用廚房涼菜間設(shè)計(jì)和設(shè)備配置方法，具體如下：

　　涼菜品種繁多，制作快捷，往往是飯店的重要賣點(diǎn)。為了滿足客人需要，涼菜間應(yīng)干凈清爽，菜品鮮亮，作為明檔必上的項(xiàng)目，還有展示的作用。

　　不同的飯店對后廚的涼菜間要求的差異很大。小餐館因面積有限無法設(shè)置專門的涼菜間，可只設(shè)一個(gè)保鮮工作臺完成涼菜全部制作工作。較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還應(yīng)設(shè)有專門的切配、生吃、果盤、冰點(diǎn)等功能專區(qū)，各司其職，保證菜品的色、香、味、擺盤造型的品質(zhì)。因此，涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)分飯店大小檔次，與經(jīng)營規(guī)模水準(zhǔn)和廚房結(jié)構(gòu)面積相匹配。

　　涼菜間配置設(shè)備有以下三類:

　　1.涼菜熟制設(shè)備:一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶，以及鍋灶、低湯灶、燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間應(yīng)有燒烤扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤箱等爐具及配套設(shè)備。

　　2.生制設(shè)備:主要是切配、保鮮的臺案，車架、碗柜等設(shè)備。保鮮工作臺、調(diào)料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設(shè)備，如碗柜、拉門工作臺、水池、菜架等。

　　3. 冰制設(shè)備:一般需要制冰機(jī)、碎冰機(jī)，從事特色經(jīng)營的，還需要冰點(diǎn)設(shè)備，如冰激凌機(jī)、甜簡機(jī)、刨冰機(jī)等設(shè)備。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于涼菜間的設(shè)計(jì)方法和設(shè)備配置方法，希望對大家有所幫助。