隨著大型連鎖餐飲店和快餐店的出現(xiàn)，現(xiàn)在不少的企業(yè)都準(zhǔn)備修建自己的中央廚房。而對(duì)于準(zhǔn)備建設(shè)中央廚房的企業(yè)來(lái)說(shuō)，最難的就是確定中央廚房的面積和設(shè)備的擺放和選擇。作為大型的成都集成化廚房設(shè)備廠家，我們多年的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都集成廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了相關(guān)的知識(shí)主要有以下幾點(diǎn)：

　　建設(shè)中央廚房面積要大，再小可能都要有70平米，大點(diǎn)的幾千平米都有，因?yàn)閮?chǔ)存原材料設(shè)備，還有冷藏設(shè)備及生產(chǎn)設(shè)備都需要場(chǎng)地，中央廚房食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，具體要看企業(yè)自身大的供餐量。選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

　　1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。

　　2、進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。

　　3、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

　　5、食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300㎡，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

　　6、切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積40%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。

　　7、涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。

　　8、廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

　　9、加工制作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。

　　希望以上知識(shí)對(duì)大家有所幫助。