在商用廚房設計中我們需要對廚房的進行分區(qū)，只有才能讓這個廚房的工作能夠有條不紊的進行，而且不會出現食物互相污染和人員流動沖突的情況。那么，商用廚房功能區(qū)應該如何設計呢?作為專業(yè)的成都廚具供應商，我們有多年的商用廚房設計規(guī)劃經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都商用廚具設備廠家，我們總結了關于商用廚房設計的相關經驗，現在主要分享如下：

　　1.各種工作區(qū)域分開在滿足工作流程通暢高效的原則下，把主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐、傳菜等各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷分開，形成完整的工作流程，便于分工管理和食品安全管理。

　　2. 按照規(guī)范，有星級和檔次要求的酒店，必須有單獨的工作間，不允許合用或混用特別是涼菜間，因為涼菜容易變質，特別是在夏季，隔斷可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進入。

　　3. 必須設預進間，工作人員進入廚房時必須洗手更衣，非本室工作人員不能進入。可單獨安裝空調，保證低溫涼爽，這對于清潔衛(wèi)生、防止污染是有利的。

　　4. 在一般的酒店和食堂廚房設有單獨的涼菜間也是有必要的。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設備應設置在一個相對獨立的工作間內。

　　5. 盡量不要出現工序相互穿插、倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設備的情況。在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設計、可以把相關的工作區(qū)設計在一個工作間內。例如，把熱菜和主食熟制加工設計在一個工作間內，便于排煙罩安裝。

　　以上這些就是我們總結的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。