廚房不但需要排煙凈煙，而且，也需要補(bǔ)充新風(fēng)。只有這樣，才能夠讓廚房隨便保持空氣清新，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。那么，出廚房補(bǔ)風(fēng)的時(shí)候應(yīng)該如何控制氣流方向呢，在補(bǔ)風(fēng)時(shí)需要注意那些細(xì)節(jié)呢?作為專業(yè)的成都商用廚房廠家，我們有多年的商用廚房工程和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就給大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了自己的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為需要根據(jù)各工作間清凈度、溫濕度參數(shù)、允許風(fēng)速、噪聲標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量等指標(biāo)要求，組織廚房室內(nèi)氣流的流動(dòng)順序，控制氣流流程，應(yīng)遵循以下順序:

　　(1)從高潔凈區(qū)流向潔凈區(qū)，再流向易受污染的區(qū)域

　　餐廳→備餐區(qū)→廚房區(qū)

　　(2)從干燥區(qū)流向潮濕區(qū)

　　庫(kù)房區(qū)→廚房粗加工區(qū)→廚房區(qū)

　　(3)從低溫區(qū)流向高溫區(qū)

　　冷凍區(qū)→冷藏區(qū)→常溫區(qū)→高溫區(qū)

　　(4)在廚房各工作間內(nèi)的流程

　　備餐區(qū)→涼菜間→廚房粗加工區(qū)→廚房熱加工區(qū)→排出空外

　　(5)局部氣流控制流程

　　局部排風(fēng)要盡量靠近廢氣源，提高排風(fēng)效果;送風(fēng)和排風(fēng)拉開(kāi)一定距離、不要產(chǎn)生短路現(xiàn)象;要控制門窗自然風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等新風(fēng)源，氣流不直接吹向食品。例如、涼菜間、裱花間、備餐區(qū)、各種食品展檔不能直接通過(guò)門窗進(jìn)風(fēng)，以免室外灰塵污染食品。

　　以上這些就是我們總結(jié)的廚房氣流控制的方法，希望對(duì)大家能夠有所幫助。