廚房食品安全責(zé)任重大，如果一旦發(fā)生食物中毒事件，那么會(huì)對(duì)餐廳用餐人員造成很大損失，因此，廚房食品安全管理歷來受到廚房管理人員的重視。那么，商用廚房的常見食物中毒有哪些呢?作為專業(yè)的酒店廚房用品公司，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)，幫助大家提高食品安全管理水平。

　　作為專業(yè)的酒店廚房設(shè)備公司，我們總結(jié)了幾種最常見的食物中毒的原因，具體如下：

　　一、細(xì)菌性食物中毒

　　1)生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺(tái)等)污染、或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。

　　2)食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10-60℃的溫度條件下(在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí))，或易腐原料、半成品食品在不適合的溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。

　　3)食品未燒煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。

　　4)從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸、滴碎末等方式污染食品。

　　5)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品，食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

　　6)進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

　　二、化學(xué)性食物中毒

　　1)作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等染。

　　2)食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3)食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用

　　4)食用有毒有害食品、如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房食物中毒的主要原因，希望能夠幫助大家提高食品安全管理水平，防止食物中毒事件的發(fā)生。