中央廚房建生產(chǎn)區(qū)域主要負責(zé)食物的生產(chǎn)加工制作，是中央廚房中最重要的區(qū)域。如果這個區(qū)域設(shè)計不合理那么對將嚴重影響中央廚房的工作和運轉(zhuǎn)。那么，中央廚房生產(chǎn)區(qū)域都有那些加工間呢，又該如何設(shè)計呢?作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了中央廚房加工間設(shè)計的相關(guān)只是，主要如下：

　　一、中央廚房加工間設(shè)計

　　(1)主食加工間。包括主食制作間和主食熱加工間。

　　(2)副食加工間。包括粗加工間、細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)集餐館的特殊加工間。

　　(3)備餐間。包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小類部均應(yīng)單獨設(shè)置。

　　(4)食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨設(shè)置。

　　(5)蔬菜和蛋類等應(yīng)設(shè)置單獨的清洗和暫存間。

　　(6)垃圾通道。

　　二、其他設(shè)計也應(yīng)遵循以下原則

　　加工間的工作臺邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0.70m，有人通行時不應(yīng)小于1.20m;雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1.20m，有人通行時不應(yīng)小于1.50m。

　　中央廚房生產(chǎn)區(qū)宜使用天然采光，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

　　地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水:墻面、隔斷及工作臺、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無群、光滑易潔的材料，各陰角宜成形;窗臺宜做成不易放置物品的形式。

　　以上就是我們總結(jié)的中央廚房的加工間以及設(shè)計方法的相關(guān)知識，希望對大家建設(shè)中央廚房能夠有所幫助。