中央廚房運作是現(xiàn)代一種標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學高效的現(xiàn)代餐飲經營生產運作模式，這種中央廚房加工的食物能夠為酒店、飯店、餐飲連鎖店提供大量標準化的成品和半成品，極大的提高了商用廚房的效率。那么，中央廚房都是怎么運作的呢?是如何擁有如此龐大的產能的呢?作為專業(yè)的大型廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程經驗和商用廚具的生產研發(fā)經驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的大型廚房設備廠家，我們總結了中央廚房運行的主要特征如下：

　　1、集中統(tǒng)一管理

　　生鮮配送行業(yè)之所以要采用中央廚房模式，就是因為要處理的生鮮種類多、數(shù)量大，通過集中統(tǒng)一管理，能有效提高配送效率。在中央廚房模式下，配送商會對生鮮進行集中采購、統(tǒng)一加工儲存、配送，整個流程有著很強的規(guī)范性。每一個環(huán)節(jié)，每個人都各司其職，工作職責明晰。

　　2、設立加工中心

　　配送商采用中央廚房模式進行生鮮配送，就要設立中央廚房加工中心，在中央廚房對生鮮進行加工，這是中央廚房模式的運作機制的核心。生鮮配送行業(yè)一般都會設立配送中心，進行生鮮的儲存配送，具有不錯的保鮮效果。如果配送商需要對儲存的生鮮進行集中加工處理，就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經過加工之后，更容易保存，還節(jié)省了客戶制作飯菜的時間，很受客戶的歡迎。

　　3、過程的標準化

　　中央廚房模式下，配送商最重要的要求就是配送過程標準化。如今客戶對于生鮮的需求量大，要求還比較高。采用中央廚房模式，客戶對生鮮進行標準化生產加工，生鮮的采購、加工都要有一個統(tǒng)一的標準體系，這樣加工出來的生鮮都是標準化的，能有效控制成本。配送商可以通過使用中央廚房管理系統(tǒng)，全程管控加工、配送過程，建立規(guī)范的管理體系，有效保證生鮮的標準化生產加工。

　　4、配送中心

　　中央廚房按照配送模式可分為全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進行銷售給顧客。

　　5、集中采購

　　中央廚房匯集各連鎖店提出的要貨計劃后，結合倉庫和市場供應部然后制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

　　以上這些就是我們整理的關于中央廚房的運作模式的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。