食堂廚房工程復雜，涉及的東西很多，讓食堂管理人員無從下手。那么，如果要想打造一個完美的廚房，我們需要注意那些問題和細節(jié)呢?作為專業(yè)的食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程和設計經驗，現(xiàn)在就來和大家分享關于商用廚房設計的相關經驗。

　　作為專業(yè)的成都食堂廚房設備廠家，我們總結了食堂廚房設計的相關知識，主要如下：

　　(一)廚房加工區(qū)與廚房輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔;

　　(二)廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水溝暢通，出水口設置防鼠網;

　　(三)所有廚房要求安裝天花板，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞);

　　(四)各廚房需有獨立粗加工間(切配間)：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。

　　(五)各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫;

　　(六)廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業(yè)區(qū);

　　(七)所有廚房具有良好的通風、排氣系統(tǒng)，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓;

　　(八)所有廚房需設計污水和油煙處理設施。

　　(九)廚房設備布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

　　(十)廚房洗碗間要求： 洗碗間位置設計合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設施(內設消毒柜既可);

　　(十一)廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用;

　　(十二)原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢;

　　(十三)廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合;

　　(十四)各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設施，生熟食品及半成食品分柜置放;

　　(十五)點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求; 以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門(即需要做兩道門隔離); 預進間內有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架; 預進內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式;安裝獨立空調,具有充足冷氣;安裝紫外線殺菌燈;必需有獨立出品窗口;冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內;燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離;排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計的相關知識，希望對大家有所幫助。