酒店廚房排煙系統(tǒng)的設計和設施的合理性直接影響廚房的油煙排放和凈化，同時也影響廚房的工作環(huán)境和酒店的用餐環(huán)境，最終直接影響這個酒店的經(jīng)營狀況。那么，酒店廚房的抽排系統(tǒng)應該如何設計呢?不少昆明酒店屆的朋友就在關心這個問題。雖然，我們不是昆明廚房設備廠家，但是，我們多年的昆明做商用廚房工程和廚房設備生意，現(xiàn)在就來和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設備廠家，我們認為，在設計酒店廚房排煙系統(tǒng)時，主要注意以下這幾點：

　　一、酒店廚房排風量的確定：排風量要依據(jù)廚房尺寸、灶具的數(shù)量、煙罩的規(guī)格、污染物的釋放量來確定。一般有幾種方式確定廚房的排風量：

　　(1)按換氣次數(shù)確定排風量：每個廚房區(qū)別很大，廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不正比，一樣灶的造成的污染物和發(fā)熱量也區(qū)別較大。事實上廚房通風并不是全方位通風，按換氣次數(shù)設計風量會有較大的偏差。

　　(2)按污染物釋放量的多少設計排風量：國家環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準要求每一爐灶需風量2000m3/h。

　　二、廚房補風：當廚房處在工作態(tài)度時，排風系統(tǒng)投入運作，廚房內處在空氣壓力情況，新風來源于包含戶外新風滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補入廚房。

　　三、 集氣罩：一般選用整體生產加工，包含過濾、集油、集水等設備，多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。

　　四、 排煙管道的設計和安裝不科學：通常會導致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危害油煙凈化器的使用。

　　五、 常見的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

　　(1)軸流風機之前運用較多，但因為全壓小，在安裝油煙凈化器后非常少運用。

　　(2)風機箱全壓中等，風量能夠調整，且噪音較低，常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風系統(tǒng)中采用。

　　(3)離心風機全壓和風量都能夠調整，但因為噪音很大，運用得也不多。

　　六、如何確定煙罩吸煙口的位置和尺寸

　　煙罩吸口的位置應設置在炒爐正上方，考慮吸煙口風速=主煙管風速，吸口的尺寸一般設置為250×300mm，制流速，以保證排煙效果。

　　以上這些就是我們整理的關于酒店廚房排煙系統(tǒng)設計以及設施的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。