食堂廚房工程包括廚房的設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備的配置和采購，廚房設(shè)備的擺放和安裝以及水電氣的規(guī)劃設(shè)計(jì)等。因?yàn)?，食堂廚房工程涉及的事項(xiàng)比較多，因此，必須在進(jìn)行食堂廚房工程之前必須要具備專業(yè)的知識和請專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來操作。那么，食堂廚房工程有那些專業(yè)問題需要注意呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，我們有多年的食堂廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備公司，我們根據(jù)多年的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了相關(guān)的知識，主要有以下幾點(diǎn)：

　　一、食堂廚房工程設(shè)計(jì)方法

　　根據(jù)食材的處理流程，廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程，貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等，廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾，效率較高，還應(yīng)遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應(yīng)分開設(shè)置。

　　二、食堂廚房設(shè)備的配置方法

　　按照操作流程布置廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，又能提高工作效率，與此同時(shí)，要注意設(shè)備的特點(diǎn)，比如電氣設(shè)備放置環(huán)境不能太濕或有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)在門或窗邊，以免火被風(fēng)吹出，造成危險(xiǎn);使用燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)注意泄漏問題等。

　　另外加熱設(shè)備和制冷設(shè)備也盡量分開集中放置，避免能源的浪費(fèi)，對容易產(chǎn)生油煙蒸氣的設(shè)備加熱后，一起排出，便于集中排煙，降低能耗。但是，在布局加熱設(shè)備和制冷設(shè)備時(shí)，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備不能靠的太近，制冷設(shè)備的附近溫度不能過高，否則，會(huì)影響制冷設(shè)備的效果，造成能源的浪費(fèi)。

　　三、食堂廚具擺放

　　各崗位所使用的廚具如餐具、刀具等，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用，廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，水池旁放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置瀝水架的做法是可以懸掛和放置，這樣既節(jié)省了臺(tái)面空間，又便于廚房用具自然干燥，保持衛(wèi)生。

　　四、食堂廚房的地面和墻面

　　食堂廚房重要的安全與衛(wèi)生方面，也需要地面與墻壁的配合保證，地面需要使用防滑瓷磚、防腐 、容易清潔;墻面用平滑的白色瓷磚或其它顏色淡雅的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，并且易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設(shè)施有超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在飯廳旁邊，方便人們消費(fèi)。

　　以上就是我們整理的關(guān)于食堂廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。