人們常說，綱舉目張。無論做什么事情都要抓住重點(diǎn)，抓住關(guān)鍵點(diǎn)，這樣才能夠成功。食堂廚房設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是什么呢，如何才能設(shè)計(jì)一個(gè)成功的食堂廚房呢?最近，不少大學(xué)食堂廚房的管理人員就在咨詢這些問題。作為四川專業(yè)的大學(xué)食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)和食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的大學(xué)食堂廚房設(shè)備公司，根據(jù)我們的了解，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，以下這幾大方面是必須要注意的，詳細(xì)情況如下：

　　一、食堂廚房布局設(shè)計(jì)要點(diǎn)　　如果您已經(jīng)與甲方溝通并設(shè)置了布局圖，我們可以根據(jù)此圖繪制水位圖、電位圖、氣位圖、煙霧圖和其他設(shè)計(jì)圖紙。布局具有以下特征：

　　1、布局符合購買、存儲(chǔ)、粗加工、精加工、熱廚房、膳食、去污處理流程，避免工作回流，避免原始交叉錯(cuò)誤、交叉污染。采取有效措施消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件。

　　2、工作區(qū)之間、廚房與餐廳之間的距離不太遠(yuǎn)，方便每個(gè)人的工作交接，節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。

　　3、每個(gè)工作空間的大小是合適的。通常，粗加工室通常占廚房空間的約10%。一般和熱處理設(shè)備放置在一個(gè)功能室，即主要操作室，占廚房空間的40-50%，銷售室占10%、碗占10%，冷藏室占10%。廚房面積與餐廳面積的比例適合3：7。

　　二、食堂廚房設(shè)備布局要點(diǎn)

　　1、設(shè)備應(yīng)實(shí)用，功率足以滿足使用要求，并節(jié)省人力;設(shè)備應(yīng)放置在合理的位置，便于員工在操作區(qū)域內(nèi)共享，滿足員工的一般操作習(xí)慣，可避免工作交叉，縮短工作時(shí)間，提高工作效率。

　　2、現(xiàn)在有關(guān)部門主張“明廚亮灶”，方便大家通過視頻或玻璃窗監(jiān)督。廚房設(shè)備應(yīng)盡可能精美地放置而不影響易用性。廚房設(shè)備和器具必須清楚標(biāo)記，以便于監(jiān)督。

　　3、廚房設(shè)備的放置，更好“聚集在一起”，即加熱設(shè)備應(yīng)盡可能放在一起，以利于排出煙霧或熱量，并集中排出的廢氣;制冷設(shè)備應(yīng)該放在一起，這樣就不會(huì)因?yàn)楦嗟哪芰繐p失，設(shè)備的工作效果會(huì)減弱。

　　以上這些就是我們整理的如何設(shè)計(jì)食堂廚房的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。