商用電磁爐被人們稱(chēng)為“烹飪之神”和“綠色爐具”，被廣泛的應(yīng)用于餐廳酒店以及食堂廚房之中。為什么在眾多的商用廚具中唯有商用電磁爐被給予如此高的稱(chēng)贊呢，是什么原因造成了人們對(duì)商用電磁爐的熱愛(ài)呢?作為四川專(zhuān)業(yè)的餐廳廚房設(shè)施設(shè)備廠(chǎng)家，我們多年的商用電磁爐的生產(chǎn)安裝經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就給大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家，我們根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，從商用電磁爐的工作原理、設(shè)備性能和清潔保養(yǎng)三個(gè)方面給大家介紹為譽(yù)為“烹飪之神”的電磁爐具，具體是什么情況，大家詳看下面的介紹吧：

　　一、商用電磁爐的工作原理

　　商用電磁爐作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場(chǎng)感應(yīng)加熱原理在感應(yīng)線(xiàn)盤(pán)周?chē)a(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)鐵質(zhì)鍋具處于磁場(chǎng)范圍內(nèi)時(shí)，鍋具切割交變磁力線(xiàn)，在鍋具的底部產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使器具本身高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。商用電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部自身高速發(fā)熱而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以商用電磁爐加熱的熱效率要比所有傳統(tǒng)加熱方式的效率均高出近1倍。具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀(guān)美觀(guān)等優(yōu)點(diǎn)。因此，商用電磁爐被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

　　二、商用電磁爐的性能特點(diǎn)

　　落地式商用電磁爐除了具有下面七個(gè)特點(diǎn)外還具有更突出的特點(diǎn):能夠拋鍋，拋鍋時(shí)火力減小，具有更特殊的節(jié)能作用，拋鍋時(shí)顯示面板會(huì)顯出對(duì)應(yīng)的火力檔次，廚師拋鍋時(shí)非常有手感。燃?xì)鉅t拋鍋時(shí)火力不減，能源白白浪費(fèi)，還增大噪聲。商用電磁爐的主要特點(diǎn)表現(xiàn)在以前幾個(gè)方面：

　　1、功率大、熱效率高

　　常規(guī)功率可以做到18KW，熱效率高達(dá)95%以上，加熱速度快，是飲食行業(yè)及其它商業(yè)加熱用途行業(yè)經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的設(shè)備。

　　2、綠色環(huán)保

　　商用電磁爐采用電磁感應(yīng)加熱技術(shù)，無(wú)燃燒、無(wú)廢氣排放、不消耗氧氣、噪音小、不會(huì)出現(xiàn)像使用燃?xì)鉅t時(shí)煤氣燃燒不充分而產(chǎn)生有害氣體的現(xiàn)象，也不會(huì)發(fā)生因煤氣泄漏中毒而造成的嚴(yán)重危害。

　　3、安全可靠

　　無(wú)明火燃燒、無(wú)廢氣排放、無(wú)燃料泄漏中毒，可避免人員及環(huán)境安全隱患，比傳統(tǒng)的燃油爐、燃?xì)鉅t具更安全。同時(shí)產(chǎn)品全部使用金屬外殼，能有效屏蔽所有泄漏磁場(chǎng)，不會(huì)對(duì)人體有任何危害。微電腦安全檢測(cè)系統(tǒng)，能自動(dòng)應(yīng)付可能發(fā)生的各種意外。

　　4、有效改善環(huán)境

　　無(wú)明火燃燒、無(wú)鼓風(fēng)裝置、爐面發(fā)熱極低、鍋具有保溫裝置、其它裝置溫升極低，大大減少熱量散發(fā)，提高能源使用效率、降低廚房環(huán)境溫度，降低噪音。

　　5、微電腦安全檢測(cè)保護(hù)系統(tǒng)

　　商用電磁爐一般設(shè)定了多重安全檢測(cè)保護(hù)電路，確保在惡劣的電網(wǎng)、環(huán)境下使用產(chǎn)品都能得到有效的保護(hù)。

　　6、操作簡(jiǎn)單、使用方便

　　采用旋轉(zhuǎn)式金屬手柄調(diào)節(jié)火力，火力大小、開(kāi)關(guān)一鍵操作。與傳統(tǒng)的煤氣爐相比，操作簡(jiǎn)單更方便。

　　7、微電腦精密火力控制

　　火力大小分大多數(shù)分為五個(gè)檔次，可以滿(mǎn)足您不同的火力烹飪，并且能在面板上通過(guò)發(fā)光二極管顯示相應(yīng)的火力大小，直觀(guān)方便，傳統(tǒng)煤氣灶是無(wú)法做到的。

　　三、商用電磁爐如何保養(yǎng)及清潔

　　1、清潔前務(wù)必切斷電源。

　　2、微晶板需要經(jīng)常清洗，以免太臟造成火力不足。

　　3、清洗油污垢，請(qǐng)選用中性洗潔劑擦拭。

　　4、輕微污垢，用干凈的濕布擦拭即可。

　　5、不能直接用水沖洗，以免造成機(jī)器故障。

　　6、清潔時(shí)，不能使用蒸汽清潔器。

　　7、使用后必須即時(shí)關(guān)掉電源。

　　通過(guò)我們上面的介紹相信大家都應(yīng)該已經(jīng)了解了商用電磁爐的工作原理、性能特點(diǎn)以及清洗方法了吧。以后大家在配置廚房設(shè)備時(shí)，可以根據(jù)自己的需求選擇最適合自己的產(chǎn)品。