商用廚房設(shè)計(jì)包含商用廚房空間的規(guī)劃、廚房水電點(diǎn)位的確定、廚房設(shè)備的配置以及擺放、廚房排煙系統(tǒng)和排水系統(tǒng)的規(guī)劃、廚房人員動(dòng)線設(shè)計(jì)等。每一個(gè)部分都環(huán)環(huán)相扣，互相影響，如果一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有設(shè)計(jì)好，就有可能影響其他環(huán)節(jié)的工作。下面，我們給大家介紹設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)計(jì)必經(jīng)的三個(gè)階段，讓你的設(shè)計(jì)少走彎路，更加完美！

       第一階段：總體構(gòu)思與初步設(shè)計(jì)階段

　　1、根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃、通道位置的走向與功能區(qū)域劃分的設(shè)計(jì)構(gòu)思。這是優(yōu)化設(shè)計(jì)關(guān)鍵的一步，因此要反復(fù)斟酌，進(jìn)行人流、物流流動(dòng)模擬。對(duì)于不合規(guī)范的部分要反復(fù)推敲及運(yùn)籌思考。

　　2、在功能區(qū)域劃分的初步方案的基礎(chǔ)上，把所需的設(shè)備分類(lèi)設(shè)計(jì)到各工作間中。

　　3、根據(jù)各工作間的設(shè)備布局，確定各工作間面積大小、設(shè)備布局、操作空間、通道位置與大小，設(shè)備根據(jù)實(shí)際操作運(yùn)行順序，反復(fù)推敲，力求合理優(yōu)化。

　　4、在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)中，如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際有矛盾或與經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求有差異的部分，要盡快與經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見(jiàn)后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

　   5、將初步方案提交上級(jí)主管審查，然后提交經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)審查，并說(shuō)明設(shè)計(jì)思想。一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說(shuō)明,并聽(tīng)取多方反饋意見(jiàn)。

　　第二階段：協(xié)調(diào)修改階段

　　   商用廚房布局設(shè)計(jì)方案需要協(xié)調(diào)反饋意見(jiàn)，反復(fù)修改，不斷優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。

　　一、根據(jù)反饋意見(jiàn)，或改變?cè)性O(shè)計(jì)要求，或討論后取得一致意見(jiàn)再進(jìn)行修改設(shè)計(jì)。

　　二、對(duì)原建筑結(jié)構(gòu)不了解，施工時(shí)發(fā)現(xiàn)與廚房設(shè)計(jì)方案有矛盾，無(wú)法通下水或排煙有困難，此時(shí)便需要更改方案。

　　三、修改后再次將布局方案提交審定。有時(shí)要經(jīng)過(guò)多次反復(fù)后才能確定方案。

　　第三階段：輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)階段

　　由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)與廚房布局方案密切相關(guān)，如排煙罩與煙道要隨著灶臺(tái)位置設(shè)置，水電要與設(shè)備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認(rèn)無(wú)誤后，再開(kāi)展其他輔助系統(tǒng)配套設(shè)計(jì)。

　　根據(jù)確定的廚房布局方案,展開(kāi)輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。

　　排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問(wèn)題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問(wèn)題。所以，排煙通風(fēng)系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早向.工程管理部門(mén)匯報(bào)協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，再制定詳細(xì)的技術(shù)方案。

　　上下水輔助設(shè)施(如地溝、水管、閥門(mén))的設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，存在與裝修的技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題，盡早出圖有利于工程施工協(xié)調(diào)。后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

       消防、空調(diào)、裝修等輔助系統(tǒng)、設(shè)施的設(shè)計(jì)，在上述廚房生產(chǎn)保障系統(tǒng)設(shè)計(jì)完成后再進(jìn)行，并且要服從上述系統(tǒng)設(shè)計(jì)的技術(shù)指標(biāo)。輔助系統(tǒng)設(shè)施也要與工程管理部門(mén)隨時(shí)協(xié)調(diào)，請(qǐng)求審查批準(zhǔn)，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，取得一致意見(jiàn)后，再進(jìn)行方案設(shè)計(jì)。輔助系統(tǒng)設(shè)施設(shè)計(jì)必須經(jīng)過(guò)反復(fù)協(xié)商協(xié)調(diào)，特別是環(huán)境受到限制的廚房，更要多次反復(fù)協(xié)商修改。如排煙管道截面積不足或根本沒(méi)有煙道，則需要重新設(shè)計(jì);周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房，需要反復(fù)研究確定設(shè)計(jì)方案。即使在方案已經(jīng)通過(guò)后,也有可能根據(jù)需要進(jìn)行修改。

　　對(duì)于設(shè)計(jì)要求比較高、空間受到限制的廚房，要加大設(shè)計(jì)深度，各輔助分系統(tǒng)還需要技術(shù)協(xié)調(diào)，在圖紙上消除安裝時(shí)可能產(chǎn)生的矛盾。

　　如果是新建的、沒(méi)有結(jié)構(gòu)限制的廚房，就要在建筑設(shè)計(jì)圖的基礎(chǔ)上提出廚房設(shè)計(jì)意見(jiàn)。廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)與工程設(shè)計(jì)同時(shí)進(jìn)行，使廚房的設(shè)計(jì)要求很好地融入建筑設(shè)計(jì)。只有各個(gè)環(huán)節(jié)都不錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī),才能廚房?jī)?yōu)化方案的實(shí)現(xiàn)。