餐廳廚房設(shè)計(jì)的方法是很多的，每個(gè)餐飲廚房也都有自己的獨(dú)特性。因此，在面對(duì)每個(gè)獨(dú)特的餐飲廚房時(shí)，為了能夠提高餐飲廚房設(shè)計(jì)的效率，掌握一些小技巧也是很必要的。那么，在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí)，需要遵守那些基本原則呢?作為專業(yè)的成都工廠食堂設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享我們自己的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專業(yè)的成都工廠食堂設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，要設(shè)計(jì)出合理的餐飲廚房，需要考慮以下這幾個(gè)方面：

　　1、廚房的通風(fēng)

　　不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽除菌柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　2、廚房的明廚、明檔

　　餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，就沒必要和盤托出。

　　3、廚房地面。

　　廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　　4、廚房的用水和明溝

　　有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

　　5、廚房的燈光

　　餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。