餐飲廚房是商用廚房的大多數(shù)，而餐飲廚房又由于客戶的需要而有所不同，因此，要設計好餐飲廚房是一個負責且專業(yè)的工作。那么，到底應該如何設計好餐飲廚房以及餐飲廚房的洗碗間呢?作為專業(yè)的四川廚具廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的四川廚具廠，我們認為，要設計好餐飲廚房和洗碗間，需要從以下幾個方面考慮。

　　一、餐飲廚房設計主要注意以下幾個方面：

　　1、灌溉要暢通。

　　2、排油煙機通風設施要好。

　　3、設計應有專用的廚房垃圾清掃間和專用通道，可以保證整個廚房的公共衛(wèi)生。

　　4、用材必須環(huán)保，因為廚房是餐飲的最重要場所。在餐飲經(jīng)營中，如果洗碗間的設計與配備合理，可有效提高工作效率，減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質量。

　　二、在設計時應處理好以下幾方面的問題

　　1、洗碗間應靠近餐廳、廚房并力求與餐廳在同一平面。

　　洗碗間的位置，以緊鄰餐廳和廚房，方便傳送臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳維持在同一平面，主要是為了減低員工傳輸餐具的勞動強度。

　　2、洗碗間應有可靠的消毒設施

　　洗碗間不僅僅分擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責管理所有洗凈餐具的殺菌工作。而靠手工洗凈餐具的洗碗間，則必須在洗凈之后根據(jù)本飯店的能源及場館條件等具體情況，配備專門的殺菌設施。殺菌后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

　　3、洗碗間通、排風效果要好

　　無論是設置、安裝先進的集清洗、殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗凈使用蒸汽殺菌的洗碗間，洗凈操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣 、蒸汽等氣體，如不第一時間抽排，不僅會負面影響洗碗工的操作，而且會使洗滌好已干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流水，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、 排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　一個合理的洗碗間設計布局，不但可以滿足廚師與相關部門人員，密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。

　　以上幾點就是我們整理的關于餐飲廚房設設計和洗碗間設計的相關知識，希望對大家有所幫助。

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