在設(shè)計廚房工作間時，在條件許可的條件下都需要把工作間單獨分開設(shè)計，不能出現(xiàn)各個工序交叉公用一個工作間的情況發(fā)生。這樣看起來會使用大量的空間和物資，然而實際又是行業(yè)內(nèi)設(shè)計的慣例。這個看起來很奇怪的問題，又是為什么呢?作為大型商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家講講其中的秘密。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，我們認為，各個工作間需要獨立分開設(shè)計理由如下：

　　在滿足工作流程通暢高效的原則下,把主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐、傳菜等各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷分開,形成完整的工作流程,便于分工管理和食品安全管理。

　　按照規(guī)范,有星級和檔次要求的酒店,必須有單獨的工作間,不允許合用或混用，　特別是涼菜間,因為涼菜容易變質(zhì)，特別是在夏季,隔斷可以藏少油煙、熱氣、污水、蛟蠅的進入。

　　必須設(shè)預進間,工作人員進入廚房時必須洗手更衣,非本室工作人員不能進入。可單獨安裝空調(diào),保證低溫涼爽,這對于清潔衛(wèi)生、防止污染是有利的。在一般的酒店和食堂廚房設(shè)有單獨的涼菜間也是有必要的。

　　其他工作間也是一樣,一個完整的工序階段所需要的設(shè)備應設(shè)置在一個相對獨立的作間內(nèi)。盡量不要出現(xiàn)工序相互穿插、倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。在廚房面積受到限制時,需要靈活變通設(shè)計、可以把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計在一個工作間內(nèi)。例如,把熱菜和主食熟制加工設(shè)計在一個工作間內(nèi),便于排煙罩安裝。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房工作間獨立分開的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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