冷菜間是專門為餐廳提供冷菜加工的工作間，由于其加工的多位涼菜，因此，冷菜間在溫度，隔斷以及排水溝等的設(shè)計(jì)上都有許多獨(dú)特之點(diǎn)。這都需要廚房設(shè)計(jì)人員和廚房經(jīng)營者注意。那么，在設(shè)計(jì)廚房冷菜間時(shí)需要注意哪些事情呢?作為四川幼兒園廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)。

　　作為四川專業(yè)的幼兒園廚房設(shè)備廠家，我們?cè)O(shè)計(jì)了上千的大量食堂廚房冷菜間，我們認(rèn)為要作好廚房冷菜間設(shè)計(jì)需要注意以下幾點(diǎn)。

　　涼菜間主要負(fù)責(zé)向各個(gè)餐廳提供各式冷菜食品，如各種沙拉、冷少司及冷調(diào)味汁，各色開胃菜、冷肉及三明治、蔬菜水果等。較大冷菜間又可以分設(shè)熱加工間和多個(gè)冷菜加工間等。

　　由于西餐是分餐制.西餐涼菜加工量比較多,需要的設(shè)備種類多,面積要大一些。

　　冷菜間是冷葷成品切配裝盤的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專人,專室、專用工具、專消毒、專冷藏”的“五專”制度。在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間;冷菜間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、保持室內(nèi)空氣潔凈度:并設(shè)置紫外線殺菌燈、水源供給管采用紫銅管連接,供接可生飲用的水源。為防止蚊蠅滋生,冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝、地面須保持清潔干凈。冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔,通過窗戶傳菜.冷菜間的布置應(yīng)盡量靠近備餐間。冷菜間適宜溫度在24℃以下。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房冷菜間設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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