涼菜間在廚房中專門用于制作冷盤的工作間，因此，涼菜間是廚房中必不可少的一部分。但是，不同的廚房需要根據不同的情況設計不同的涼菜間，只有這樣才能滿足不同廚房對經營的需要。那么，對于不同的廚房到底應該如何設計涼菜間呢?作為四川商用廚房設備公司，現在我們就和大家交流相關的意見。

　　作為四川商用廚房設備公司，我們認為，設計涼菜間可以分為以下幾大類。

　　1、餐館涼菜間設計

　　大小不同的飯店對涼菜間的要求差異很大。小餐館面積有限，無法設置專門的涼菜間，只能設一個保鮮工作臺完成涼菜的全部制作。較大飯店的涼菜間不僅能把熟制和生制分開，還設有住啊們的切配、生吃、果盤、冰點等部位，各司其職，保證菜品的色、香、味。因此，涼菜間的設計要區(qū)分飯店大小檔次，與經營規(guī)模和廚房結構相匹配。涼菜間配置的設備一般有以下三種。

　　熟制設備：一般配置的設備主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶、鍋灶、低湯爐，還有專門燙菜用的電磁爐，有燒臘制作的涼菜間還需要有燒、烤、扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、烤豬爐、蒸烤箱及配套設備。

　　切配保鮮設備：一般配置是保鮮工作臺、調料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設備，碗柜、拉門工作臺、水池、菜架。

　　冰制設備：一般需要制冰機、碎冰機、有特色經營的，例如西餐廳，還需要冰點設備，如冰激凌及、甜筒機、刨冰機等。

　　2、明檔涼菜間

　　明檔涼菜間采用開放式展示食品的售賣方式，廚師直接在明檔涼菜間進行烹調操作，可以根據顧客需要當面切配、調拌、盛裝，可信度高，售賣氣氛好，在餐館，超市都有廣泛的應用。根據平面形狀，客人自己挑選食物。所需設備區(qū)別較大，需根據經營的餐品要求配置設備。常用設備主要有保鮮工作臺，拉門工作臺、食品展示保鮮柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等。

　　以上我們整理的關于不同廚房涼菜間設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。

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