廚房員工是廚房工作的主體，因此員工的工作流程是非常的重要。如果員工工作流程設計合理，那么，廚房工作就能夠有序開展;如果設計不合理，就會出現(xiàn)廚房工作流程混亂、通道擁擠、食物交叉感染、影響廚房衛(wèi)生等。那么，在大型食堂設計中，應該如何做好流程設計呢?作為成都商用廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為多年的成都商用廚具廠家，我們認為要設計出合理的員工流程，需要從一下幾個方面考慮：

　　1、必須突出人性化設計:路徑設計必須保證細節(jié)設計人性化,要為每個專業(yè)崗位的員工考慮分析的環(huán)節(jié)細節(jié).既要為員工提供方便的環(huán)境條件,又要限制規(guī)行走帶來危害食品安全的后果。

　　2、必須突出食品安全管理:廚房各工作間有區(qū)域劃分，廚房加工區(qū),與生活、辦公區(qū)域必須分開,并有明顯的區(qū)域界限,不應界限不請或互相穿插,在工作區(qū)內(nèi)更不能設衛(wèi)生間、辦公室,更衣間。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間。不允許外人進入。餐廳也不允許后廚人員隨意進入,消除交叉確保各行其道:員工通行路徑有區(qū)域劃分和出入口方向的區(qū)別,進貨、員工出入,垃圾排運,不應與傳菜通道混用,不應穿越餐廳。傳菜通道要盡量短,直通餐廳，與收殘有不同出人口。制度約束是必要的.利用有形設計規(guī)范員工路徑就更加有效。

　　3、雖工流程對廚房通道的要求:員工流程與其他流程最大的區(qū)別是往返運行。必須有通道保證。根據(jù)員工的行走路線,通行量,行走習慣,不同用途的通通有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一些,工作間內(nèi)的通道要窄一點，不同的通道、不同檔次的消店、不同規(guī)模的廚房,有不同的標準要求,都要符合相應的標準要求。

　　以上幾點就是我們整理的關于大型廚房員工流程設計的相關知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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