冷菜間作為商用廚房的重要組成部分，其主要功能是為餐廳提供冷菜和鹵菜等。因其制作環(huán)境和制作工藝的特殊性，因此，在設(shè)計(jì)冷餐間時(shí)，又有許多特殊的考慮和要求。那么，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)冷菜間呢?設(shè)計(jì)廚房冷菜間時(shí)應(yīng)該需要考慮和遵守哪些原則呢?作為廚房設(shè)備行業(yè)的小編，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　首先，我們認(rèn)為在設(shè)計(jì)冷菜間時(shí)，必須設(shè)計(jì)二次更衣室。這樣才能保證廚房衛(wèi)生環(huán)境和防止病菌的感染。同時(shí)對(duì)于進(jìn)入冷菜間的工作人員還必須做好強(qiáng)制規(guī)定，必須進(jìn)行二次更衣，將雙手洗凈，個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前在預(yù)進(jìn)間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

　　其次、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所，冷菜的制作應(yīng)遵循“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)冷藏”的“五專(zhuān)”制度。

　　第三、冷菜間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣潔凈度，并設(shè)置紫外光殺菌燈;水源供給管采用銅管連接，供應(yīng)可生飲用的水源。

　　第四、為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下。

　　第五、鹵制熟食如果是當(dāng)日使用的應(yīng)該當(dāng)日加工，而冷盤(pán)食品當(dāng)天食用的應(yīng)該當(dāng)天切配，千萬(wàn)不可保留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔凈后再開(kāi)啟使用，防止污染食品。重要活動(dòng)時(shí)供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)在無(wú)菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時(shí)。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于冷餐間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Φ拇蠹矣袔椭?/span>