大學之大，就在于人員眾多。因此，解決這么多人的吃飯問題，就是一件非常重要的事情。由于大學人員眾多，因此，在加工制作食物時，就需要非常多樣的設(shè)備且數(shù)量也有大，另外，大學食堂也必須注意食品安全問題。那么，大學食堂廚房如何配置設(shè)備，工程設(shè)計又需要注意什么呢?最近不少遂寧的朋友就在關(guān)心這些問題。雖然我們不是遂寧廚房設(shè)備廠家，但是，作為長期在遂寧做大型工廠食堂廚房工程的廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們給大家整理了大型食堂廚房工程的注意事項，具體如下：

　　一、大學食堂廚房設(shè)備的種類

　　大學廚房設(shè)備包含灶具設(shè)備、排煙系統(tǒng)、中央空調(diào)設(shè)備、致冷隔熱保溫設(shè)備、烹飪機械設(shè)備、消毒殺菌設(shè)備、餐具等。

　　1、排煙系統(tǒng)：因為烹飪設(shè)備在烹飪時候造成廚房油煙，因此務(wù)必配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生行政部門要求的。關(guān)鍵設(shè)備有：排煙罩、油煙凈化設(shè)備、離心風機、箱式風機、控制柜、排風管等，其覆蓋范圍超過廚具區(qū)。

　　2、致冷隔熱保溫設(shè)備：因為烹飪設(shè)備在烹飪時候造成廚房油煙，因此務(wù)必配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生行政部門要求的。關(guān)鍵設(shè)備有：排煙罩、油煙凈化設(shè)備、離心風機、箱式風機、控制柜、排排風管等，其覆蓋范圍超過廚具區(qū)。

　　3、食品機械設(shè)備：這兒關(guān)鍵應用的是一些小型機器設(shè)備。更常見的商品有自動切片機，攪拌器，揉面機，電動壓面機，豆槳機等。這種機械設(shè)備知名品牌有各種類型，作用多多少少，價錢不一，一般規(guī)定依據(jù)飯?zhí)玫募墑e配備。

　　4、消毒殺菌設(shè)備：這類設(shè)備主要包括低溫消毒柜、高溫消毒柜、紫外線消毒柜、熱風循環(huán)消毒柜和臭氧消毒柜等。這樣設(shè)備可以起到殺菌消毒的作用。

　　二、大學食堂廚房設(shè)備工程設(shè)計要點

　　1、大學食堂廚具設(shè)備的步驟放置，應當依照操作步驟放置，要留意廚具設(shè)備的特點，如用電量的廚具設(shè)備置放自然環(huán)境不可以過度濕冷或有腐蝕的地區(qū);廚房灶臺不必布局在大門口，防止火焰受風輕輕吹，造成安全風險;天然氣設(shè)備應用要留意天然氣泄漏等難題，致冷設(shè)備加溫設(shè)備盡可能不必集聚一起，防止動能消耗。加溫易造成廚房油煙蒸氣的設(shè)備好排污在一起，有利于集中化排煙系統(tǒng)，減少耗能。

　　2、大學食堂廚具設(shè)備以好用為主

　　在考慮配餐生產(chǎn)能力必須的前提條件下，采用廚房設(shè)備類型、型號規(guī)格、數(shù)量，依據(jù)餐廳廚房所必須的設(shè)備、安全通道與實際操作室內(nèi)空間占有總面積，明確就餐區(qū)與廚房總面積的比。

　　3、大學食堂廚具設(shè)備有效配對

　　依據(jù)大學食堂類型、級別、就餐規(guī)模，在確保招待工作能力略微空間的前提條件下，明確就餐位總面積。廚房盡可能確保需有的作用地區(qū)總面積，與就餐服務(wù)工作能力有效配對。

　　以上這些就是我們整理的大學食堂廚房工程注意事項的相關(guān)知識，希望對大家提高高校食堂廚房工程有所幫助。