傳統(tǒng)的商用廚房就是和餐廳飯店酒店修建在一起的供自己單獨使用的商用廚房。而中央廚房在被稱為食物的加工工廠，它的規(guī)模和體量都是傳統(tǒng)商用廚房的幾倍和十幾倍，而且不但可以自己使用，也能夠為社會上的餐飲門店提供成品和半成品的食材加工。那么，中央廚房和傳統(tǒng)商用廚房的差別在哪里呢?作為專業(yè)的成都智慧廚房設備廠家，我們有多年的中央廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的大型成都商用廚房設備生產(chǎn)廠家，我們根據(jù)自己的多年的商用廚房工程經(jīng)驗，整理了相關的知識，具體如下：

　　一、選址傳統(tǒng)商用廚房在選址上一般都位于餐廳后面。主要考慮的是通風和生產(chǎn)工藝。但中央廚房的選址比較復雜，包括污水的排放、功能區(qū)的規(guī)劃以及電、氣等能源的供應。

　　二、機械化程度傳統(tǒng)商用廚房多采用手工加工。中央廚房更多地使用機械化食品加工設備，以節(jié)省勞動力和運營成本。如:大米生產(chǎn)線、洗菜機、骨鋸、切菜機、洗碗機、真空包裝機。

　　三、成本預算。中央廚房的初期投資成本遠大于傳統(tǒng)商用廚房。

　　四、加工技術傳統(tǒng)的商業(yè)廚房屬于少量的精加工，所以加工技術主要看廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成不同店吃的菜味道不一樣的問題。中央廚房屬于集中生產(chǎn)，在加工工藝上統(tǒng)一菜肴口味而且借助現(xiàn)代食品加工機械，可以簡化菜肴的工藝流程。

　　五、管理制度商用廚房的傳統(tǒng)管理模式主要是人性化管理。酒店通常會雇傭廚房團隊。食品加工和廚房管理的委托形式。中央廚房在管理上更加嚴格和制度化，通過將加工工藝分解成步驟，然后分配到各個部門進行生產(chǎn)作業(yè)。

　　六、采購模式傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。因為中央廚房有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購上掌握了更大的主動權，把貨比三家的過程交給了供應商，業(yè)主需要管理好供應商。

　　七、質(zhì)量監(jiān)督傳統(tǒng)商用廚房沒有自己專門的質(zhì)監(jiān)部門，也不專業(yè)。質(zhì)量監(jiān)督限于采購貨物時供應商的誠信。中央廚房有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅進貨時有進貨檢驗，還有樣品儲存室和實驗室。把質(zhì)量牢牢抓在自己手里。

　　以上這些就是我們整理的關于傳統(tǒng)商用廚房和中央廚房的差別的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。