食堂廚房的功能間劃分的多，而且也比較齊全。同時，在食堂廚房中也集中了比其他商用廚房更多的設(shè)備，為了能夠讓整個廚房工作有序進(jìn)行，因此，我們也必須按照一定的方式科學(xué)的布局和擺放廚房設(shè)備。那么，食堂廚房怎么布局、廚房設(shè)備如何擺放呢?最近不少眉山的朋友就在關(guān)心這些問題。雖然我們不是眉山廚房設(shè)備廠家，但是，作為長期在眉山做食堂廚房工程項目的公司，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為四川十大商用廚房設(shè)備品牌廠家之一，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗，我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗，具體如下：

　　一、食堂廚房布局說明

　　如果您已經(jīng)與甲方溝通并設(shè)置了布局圖，我們可以根據(jù)此圖繪制水位圖、電位圖、氣體圖、煙霧圖和其他設(shè)計圖紙。布局具有以下特征：

　　1、布局符合購買、存儲、粗加工、精加工、熱廚房、膳食、去污處理流程，避免工作回流，避免原始交叉錯誤、交叉污染嚴(yán)重。采取有效措施消除鼠標(biāo)、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件。

　　2、工作區(qū)之間、廚房與餐廳之間的距離不太遠(yuǎn)，方便每個人的工作交接，節(jié)省運輸時間，提高勞動效率。

　　3、每個工作空間的大小是合適的。通常，粗加工室通常占廚房空間的約10%。一般和熱處理放置在一個功能室，即主要操作室，占廚房空間的40-50%，銷售室占10%、碗占10%，冷藏室占10%。廚房面積與餐廳面積的比例適合3：7。

　　二、食堂廚房設(shè)備擺放

　　1、廚房設(shè)備應(yīng)實用，功率足以滿足使用要求，并節(jié)省人力;設(shè)備應(yīng)放置在合理的位置，便于員工在操作區(qū)域內(nèi)共享，滿足員工的一般操作習(xí)慣，可避免工作交叉，縮短工作時間，提高工作效率。

　　2、現(xiàn)在有關(guān)部門主張“明廚灶”，方便大家通過視頻或玻璃窗監(jiān)督。設(shè)備應(yīng)盡可能精美地放置而不影響易用性。設(shè)備和器具必須清楚標(biāo)記，以便于監(jiān)督。

　　3、廚房設(shè)備的放置，更好“聚集在一起”，即加熱設(shè)備應(yīng)盡可能放在一起，以利于排出煙霧或熱量，并集中排出的廢氣;制冷設(shè)備應(yīng)該放在一起，這樣就不會因為更多的能量損失，設(shè)備的工作效果會減弱。

　　以上這些就是我們整理的食堂廚房如何布局和規(guī)劃的相關(guān)經(jīng)驗，希望對大家能夠有所幫助。