商用廚房最重要的功能間就是熱操作間。我們在熱操作間會(huì)配置主要的熱加工設(shè)備和爐灶設(shè)備，主要負(fù)責(zé)主副食的加工制作。因此，商用廚房的熱廚操作間是一個(gè)非常重要的部分，如果設(shè)計(jì)不當(dāng)會(huì)給我們的廚房帶來很多問題。那么，在設(shè)計(jì)商用廚房熱操作間時(shí)，需要我們注意那些事情呢?作為四川商用廚房設(shè)備十大品牌廠家之一，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備品牌廠家之一，我們根據(jù)多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，給大家總結(jié)了熱廚操作間設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)，具體如下：

　　1.烹飪區(qū)和切配區(qū)

　　主廚房一般設(shè)計(jì)兩個(gè)區(qū)域：烹飪區(qū)和切配區(qū)。一般格局為：灶具、廚師操作間距、荷臺為烹飪區(qū);切割工作臺、刀工操作間距、配套設(shè)備區(qū)為切割區(qū);烹飪區(qū)與切割區(qū)之間設(shè)有蔬菜傳遞通道，是打荷師傅的工作空間。經(jīng)典的布局模式適用于各種類型的廚房，即使廚房結(jié)構(gòu)有限，也可以參考這種布局設(shè)計(jì)。

　　2.選擇爐具及配套設(shè)備

　　首先，爐灶等主要設(shè)備應(yīng)根據(jù)主要菜系進(jìn)行選擇。除了炒灶，還需要一些其他的爐灶，比如湯灶、燉灶、大灶等。比如經(jīng)營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜和燉魚臺。盡量使用專用爐灶，配置不當(dāng)，廚師工作會(huì)感到不舒服，也會(huì)影響食品質(zhì)量，還會(huì)造成一定的體力和燃料浪費(fèi)。除爐具外，還需要調(diào)味臺、打荷臺、切配工作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、餐具柜等配套設(shè)備，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況逐一配套，盡量不離位就能存取原料、洗滌、取放餐具等。

　　3、確保出餐質(zhì)量

　　廚房設(shè)備的種類、型號、數(shù)量要滿足質(zhì)量、速度和數(shù)量的需要，要根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行配置。同類爐灶應(yīng)設(shè)置在一起，并有相應(yīng)的切配工作臺。

　　4.設(shè)備布局與通道連接簡單順暢

　　通道連接設(shè)備，傳菜通道要有足夠的寬度。廚房設(shè)備布局與通道連接要非常簡單順暢。較大的主爐要設(shè)置專用進(jìn)出口，分開進(jìn)出運(yùn)行路線。

　　5、縮短與餐廳的距離

　　為了保證廚房烹飪的顏色、香氣、味道和及時(shí)的食物傳遞到位，烹飪工作室應(yīng)靠近餐廳，特別是具有宴會(huì)接待能力的餐廳。需要使用手推車進(jìn)行大量用餐和收集殘疾。因此，烹飪工作室和餐廳應(yīng)位于同一樓層，沒有臺階，更不用說應(yīng)錯(cuò)層了。如果不在同一層，則需要設(shè)置傳菜梯。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于熱廚操作間的設(shè)計(jì)方法的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。