商用廚房由于集中的設備多，加工工藝復雜，且對食品安全衛(wèi)生的要求高，因此，在條件具備的情況下，都需要對商用廚房的功能間進行規(guī)劃設計，每個功能間都是獨立的、都有自己獨立的功能。那么，商用廚房功能間到底應該如何設計呢，把各個功能間連接起來的通道在設計時又該注意些什么呢?作為專業(yè)的成都幼兒園廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都幼兒園廚房設備廠家，我們整理了一些關于商用廚房功能間設計的相關知識，具體有以下幾點：

　　廚房必須選擇有足夠面積的位置，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作。

　　商用廚房項目的各種工作區(qū)域，如主副食主間、加工間和明檔、粗加工間、庫房、冷藏庫、貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。

　　廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有煙氣、粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環(huán)境的污染。

　　通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：

　　1、根據(jù)實際需要設計

　　按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。

　　2、提高通道利用效率

　　把通道設在工作區(qū)中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。

　　3、通行順暢

　　通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房空間和通道設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。