商用廚房設計需要注意的事情非常多，在設計商用廚房時，需要考慮的因素也非常多。因此，在設計商用廚房時，需要我們按照一定的設計原則和流程來進行。那么，我們在設計商用廚房時，需要遵守那些原則，并按照怎樣的流程進行呢?作為專業(yè)的學校廚房設備生產廠家，我們有多年的商用廚房工程經驗和商用廚房設計經驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的學校廚房設備生產廠家，我們認為，在設計商用廚房時，需要注意以下幾點：

　　一、商用廚房設計遵循原則

　　1、保證良好的通風條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺舒適，務必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環(huán)境。廚房煙罩、排風系統(tǒng)、新風、空調等系統(tǒng)要符合相關規(guī)范要求。

　　2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規(guī)定，確保餐廳飲食的衛(wèi)生。

　　3、符合消防衛(wèi)生相關規(guī)定條例，以確保廚房的生產。

　　4、廚房的空間以及工作區(qū)域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。

　　5、廚房設備工程等用品擺放位置要合理布置，方便管理。

　　二、商用廚房是設計流程

　　第一階段：需求分析

　　1.了解廚房項目的基本類型。

　　2.了解客戶的投資意向。

　　3.了解客戶運營及管理的要求。

　　第二階段：概念設計

　　根據(jù)第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當?shù)夭惋嬏攸c與商用廚房理念，與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。

　　第三階段：初步設計

　　根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結合節(jié)能優(yōu)化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協(xié)助客戶通過衛(wèi)生防疫站的檢驗。

　　第四階段：深化設計

　　客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計;并根據(jù)工藝流程設計要求，提供配套廚房圖紙.

　　具體如下：

　　1.廚房設備平面布置圖。

　　2.廚房設備土建隔斷圖。

　　3.廚房設備地溝圖。

　　4.廚房設備上水預留接點圖。

　　5.廚房設備下水預留接點圖。

　　6.廚房設備電力預留接點圖。

　　7.廚房排風、送風走向圖。

　　8.廚房設備預留接點圖。

　　第五階段：設計確認

　　在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：

　　1.提供所有廚房設備產品規(guī)格、型號等資料。

　　2.所有機電設備一覽表。

　　3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖)。

　　4.提供廚房的3D效果圖。

　　5.產品生產制作標準圖。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計的原則和流程的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。