商用廚房設(shè)備大多使用金屬材質(zhì)制成，有鋁制、鐵質(zhì)、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同，和金屬接觸會產(chǎn)生一些化學反應，會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。因此使用不同材質(zhì)的商用廚房設(shè)備時，需要注意一些禁忌，否則會嚴重影響人們的生命健康安全。作為專業(yè)的四川餐飲廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)和制造經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享關(guān)于商用廚具使用禁忌的相關(guān)知識。

　　作為專業(yè)的四川餐飲廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房設(shè)備經(jīng)驗，我們認為，在使用商用廚具中的禁忌，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　第一種：鐵鍋煮綠豆

　　不能用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆里面含有單寧酸，在高溫下遇鐵會產(chǎn)生一種黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有一種特殊的味道，不僅影響食欲，還會對身體有害。

　　第二種：鋁鍋剩菜過夜

　　由于耐腐蝕性能較差，遇弱堿、弱酸、鹽會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生特殊的化合物，故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內(nèi)過夜。

　　第三種：鋁鍋炒雞蛋

　　不能使用鋁鍋來炒雞蛋，因為蛋清遇到鋁的時候會變得灰白，蛋黃也會變綠。影響口感和身體健康。

　　第四種：不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因為中藥中含有多種生物堿和各種生物化學物質(zhì)，尤其在加熱的條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生反應，或使藥物失效，導致藥效出現(xiàn)一定的毒性。

　　第五種：購買漆面和有雕刻的竹筷子

　　筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學物質(zhì)，對健康有害，而且加熱時還會產(chǎn)生異味，影響食欲。有雕刻紋路的竹筷看起來很漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，繁殖細菌，簡單致病。

　　第六種：使用烏柏木做砧板

　　不能使用烏柏木做砧板，烏柏木含有臭味和有毒物質(zhì)，用它做菜不僅影響菜味，而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以，民間菜板制作的首選木料是白果、皂角、白樺、柳樹等。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚具使用中有哪些禁忌的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。