隨著中國城市化進程的加快，商業(yè)化的發(fā)展，大型商業(yè)綜合體開始成為商業(yè)形態(tài)中的主流。而在商業(yè)綜合體中，餐飲業(yè)態(tài)開始成為了主流。而在眾多的商業(yè)綜合體中，餐飲業(yè)態(tài)的排煙系統(tǒng)設計規(guī)范就是一個非常重要的問題。如果商業(yè)體中的排煙系統(tǒng)設計不合理，那么，就會造成綜合體油煙污染，并影響周邊環(huán)境。作為專業(yè)的四川食堂廚具設備廠家，我們有多年的餐飲廚房抽排系統(tǒng)的安裝和設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的四川食堂廚具設備廠家，我們認為，在設計抽排系統(tǒng)之前，必須先了解國家對餐飲油煙排放的要求，然后，再按照國家的要求設計相應的排煙管道和計算排煙量，并配置響應的油煙凈化器和排煙風機，具體情況如下：

　　一、關于飲食業(yè)油煙排放標準

　　在我國對油煙排放有著嚴格的限制，國標《飲食業(yè)油煙排放標準(GB18483-2001)》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3，相應凈化系統(tǒng)的凈化效率大型系統(tǒng)不得低于85%，中型系統(tǒng)不得低于75%，小型系統(tǒng)不得低于60%。

　　而國內(nèi)一些地區(qū)油煙排放標準不允許排放濃度超過1.0mg/m3，北上廣深天津、重慶、河南等地區(qū)，嚴格了一倍，安裝的油煙凈化器凈化效率達到90%—95%以上。

　　二、抽排系統(tǒng)排風量的計算方法

　　廚房設計階段，排油煙系統(tǒng)所需資料比較齊全，風量計算就可以做的比較精準了。常用的計算方法有兩種：一是計算法，二是是換氣次數(shù)法。

　　1.計算法

　　廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房全面通風量應按照消除室內(nèi)余熱按照熱風平衡來確定：

　　灶頭排風量應按照以下公式計算：

　　廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。

　　2.換氣次數(shù)法

　　當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-55次/h。

　　在初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設備及預留管道，上述換氣次數(shù)對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小于3000m3/h。

　　廚房排油煙系統(tǒng)由排油煙罩與廚房全室通排風設備組成，餐飲用戶可根據(jù)上述兩種方式并配置相應的通排風設施和設備。

　　以上這些就是我們整理的關于廚房排煙系統(tǒng)設計規(guī)范和要點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。