不管是什么廚房，鍋碗瓢盆這些基本的廚具應該是每個廚房都不可缺少的東西。那么，你知道目前在商用廚房中使用的鍋具都有哪些嗎，不同的鍋具又都有什么不同的特性呢，我們在使用時又該注意那些問題呢?最近，不少貴州的朋友就在咨詢這些問題。雖然，我們不是貴州廚具設備公司，但是，作為長期在貴州做商用廚具的廚房設備廠家，我們對此有相當豐富的經驗，現在就來和大家分享相關的經驗。

　　作為專業(yè)的廚具廚房設備生產廠家，我們收集整理了目前使用最廣泛的鍋具的相關知識以及注意事項，主要如下：

　　1、鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其他化學物質，不會被氧化。在炒菜和烹飪的過程中，鐵鍋里不會有溶解的物質，也不存在脫落的問題。即使鐵類物質溶解，也有利于人體吸收。新買的鐵鍋用鹽水浸泡后，再用色拉油擦拭。鐵鍋容易生銹，不適合放隔夜的食物。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。

　　2.不粘鍋不宜高溫油炸

　　不粘鍋涂層實際上是一層厚度約為0.2毫米的薄膜，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜可能會損壞。一般來說，烹飪時，溫度不會達到260℃，但如果是油炸食品烹飪，溫度可能會超過260℃。所以炒菜的時候不能用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鏟子，防止破壞涂層。

　　3.陶瓷鍋、砂鍋不宜裝酸性食物

　　瓷盆曾經是公認的無毒餐具，但一些劣質瓷餐具的釉色含鉛。長期使用鉛鎘溶出量超標的產品，會引起重金屬中毒，嚴重影響健康。市面上不同材質的鍋讓人眼花繚亂，無從選擇。其實不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途來選擇。砂鍋的琺瑯中含有少量的鉛(尤其是釉面砂鍋不能用)，所以新買的砂鍋Z好用4%的醋水浸泡，先燒開。砂鍋內壁有顏色，不宜存放酒、醋、酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，表面要光滑，搪瓷要均勻，顏色要鮮艷。

　　4.不銹鋼鍋不宜長時間裝鹽

　　不銹鋼器皿美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬之一。不銹鋼不是完全不生銹的。如果長期接觸酸、堿，也會發(fā)生化學反應。所以不銹鋼餐具容器不宜長時間裝鹽、醬油、蔬菜湯?主要用來煎中藥。

　　5.盡量不要用鋁制餐具。

　　鋁鍋的特點是散熱好，鍋體輕。但鋁使用不當會大量溶出，長期食用鋁會加速人體衰老。鋁鍋不適合高溫油炸。在烹飪過程中，由于高溫或金屬鏟和鋁鍋之間的碰撞和摩擦，鋁成分可能會釋放出來。另外，鋁鍋不能裝強酸強堿的菜，比如腌制的食物。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房使用最廣泛的鍋具的相關經驗，希望這些對大家在選購適合自己的鍋具時有所幫助。