商用廚房設(shè)計公司告訴你商用廚房排風應(yīng)該如何設(shè)計
發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時間:2023.04.18
廚房排風系統(tǒng)的設(shè)計非常的復(fù)雜,在不同的功能間和不同的區(qū)域,對排煙的時間和排煙的大小都是不同的。因此,我們在設(shè)計廚房排風系統(tǒng)時,就要考慮集中統(tǒng)一排風,也要考慮不同功能間的排風時段,需要對不同區(qū)域的需求分開設(shè)計。那么,商用廚房的排風系統(tǒng)應(yīng)該如何設(shè)計呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)計公司,我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗,現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計公司,根據(jù)我們多年的廚房工程經(jīng)驗,我們整理了商用廚房排風系統(tǒng)設(shè)計的相關(guān)知識,具體如下:
1、廚房通風量計算:廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量,局部排風量按排風罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定,全面排風量一般按計算確定。
2、廚房排風的劃分與設(shè)置
1)主食加工排風系統(tǒng)與副食加工排風系統(tǒng)應(yīng)分開設(shè)置:因為主、副食加工工作時間不一致;主、副食加工產(chǎn)生煙氣成分不同所選用排氣罩不同,主食加工選用普通排氣罩即可,而副食加工產(chǎn)生大量油煙氣,為保護環(huán)境宜選用洗滌式“運水排氣罩”,兩種排氣罩風阻力差別很大,不利于風量平衡和合理選用排風機。
2)由于各排氣罩不一定同時使用,故每個排風系統(tǒng)負擔的排氣罩應(yīng)盡量減少,以不超過2各為佳:這不僅容易保證各排氣罩的排風量的均衡,也可以靈活調(diào)整排氣罩開、停,降低通風(排風、補風)系統(tǒng)的運行費用,節(jié)約能源。另外還可以解決排風機風量偏大、風道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。
3)全面通風排風口的布置應(yīng)按灶具的具體位置考慮,距排風罩越遠越好。
4)廚房排風機一般宜選用離心風機,以保證足夠靜壓:若選用道管風機或風機箱時一定要注意選用電機外置型風機。
3、廚房排煙的補風措施
廚房的排風量要大于補風量,使廚房形成一定的負壓,并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風量應(yīng)按排風量的80-90%考慮,將30-40%的送風量送至餐廳,同時要保證廚房負壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方,送風口送風角度可調(diào),以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用,其他送風口設(shè)在廚房其他部位,如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。廚房補風系統(tǒng)不宜過大,一般應(yīng)<4000m3/h風量為宜。送風系統(tǒng)風機宜采用調(diào)速風機,配合排風補風系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負壓值調(diào)整送風量,節(jié)電節(jié)能。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)經(jīng)驗,希望對大家能夠有所幫助。
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