酒店廚房工程包括酒店廚房設備的選擇、配置、安裝以及廚房的空間規(guī)劃布局。另外，酒店廚房不是需要滿足餐廳的餐飲需要，還需要滿足衛(wèi)生安全部門的檢查需要。因此，酒店廚房工程中的細節(jié)是很多，也是有很多的細節(jié)需要我們注意的。那么，我們在做酒店廚房工程中，都有哪些問題需要我們注意呢?我們又該如何做好酒店廚房工程呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設備公司，我們有多年的酒店廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都酒店廚房設備公司，根據(jù)我們多年的酒店廚房工程和酒店廚房設備制造經(jīng)驗，我們給大家整理了酒店廚房工程相關的知識，具體如下：

　　一、衛(wèi)生防疫要求

　　1.粉房、燒臘、洗碗間應封頂。

　　2.粗加工層架按100-150人/人匹配。

　　3.洗碗機，消毒柜根據(jù)用餐人數(shù)配備適當功能的設備。

　　4.明檔應配備預進間(洗手星)雙隔間。

　　5.粗加工和洗碗間各占一定比例。

　　6.廚房與廳面的比例約為1:3。

　　7. 燒臘室應配備紗門柜，存放燒烤食品。

　　8.烘焙室應分開。

　　9.進菜、出菜、生熟、洗碗間干凈的碗和臟碗各有通道，門一般1200-1500寬。

　　10.廚房一般配備垃圾間。

　　二、消防設計要求

　　1.油箱離煙道和風喉超過10m，不能正對。

　　2.油箱必須配備閘閥，廚房配備1500毫米高的手動總油門。

　　3.油泵及開關應防爆。

　　4、油箱通大氣孔要符合消防要求。

　　5.油箱周圍應建防漏墻。

　　6.油庫應遠離油炸爐10m以上。油庫設計二層時，3mm板中間隔耐火棉。

　　7、電器產(chǎn)品必須有良好的接地保護。

　　8.油管必須采用國標鍍鋅管。

　　9.煤氣和油類燃料不能混合，煤氣間設計應間隔，并有排氣扇。

　　10.廚房消防設施安全，無損壞。

　　11.煤氣管應加減壓閥。

　　12.消防通道必須超過1000毫米。

　　蒸氣管道系統(tǒng)配置：

　　第一減壓閥→壓力表→第二減壓閥→閘閥→安全閥→壓力表→軟管→閘閥。

　　三、環(huán)保要求：

　　1.煙道口高于屋頂，規(guī)定比十米區(qū)最高建筑高一米。

　　2.油煙風口應下排。

　　3.高檔餐廳采用水煙罩和靜電凈化器處理，滿足環(huán)保要求。

　　4.20m內(nèi)無房屋或民房。

　　5.煙道離房屋太近時應水化。

　　6.新鮮空氣進口應加橡膠減震消音，風柜與風喉之間應采用軟連接減震消音。

　　7、住宅區(qū)風喉噪間<50dB，工業(yè)區(qū)<55dB。

　　8. 水化后，黑煙濃度<2黑。

　　1.炒爐與荷臺之間的距離不得超過700-800mm(更小即650mm)。

　　2.主、副荷臺間距1200-1800mm。

　　3.斬臺與雪柜之間的距離不小于800mm，適合1000-1200mm。

　　4、荷臺對著炒爐，斬臺對著荷臺。

　　5.粉房靠近點心烹飪爐，減少勞動力。

　　6.倉庫或進口附近粗加工。

　　7. 洗碗間一門通向中廚，一門通向餐廳(最好有玄關)。

　　五、承接廚房工程的須向客戶明確的幾個問題：

　　在一般情況下，接到一個工程以后，首先要搞清三個問題：

　　1.用餐人數(shù):正常情況下，中廚炒爐每個小炒爐可以滿足50-70人，中炒爐60-80人，大炒爐100-150人。大炒爐通常位于員工食堂。酒店廚房是否有早、晚茶、西餐等需要特別說明。

　　2.燃料性質(zhì)：決定廚房爐具的風格和規(guī)格以及成本和價格。

　　3.周邊環(huán)境：限制廚具的擺放和抽氣。新鮮空氣。供氣系統(tǒng)的方向。

　　以上這些就是我們整理的關于酒店廚房工程需要注意的細節(jié)的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。