商用廚房為了滿(mǎn)足客戶(hù)的需要，一般都集中了比較多的廚具設(shè)備。這些設(shè)備在使用中每天都會(huì)消耗大量的能源，如果能夠減少資源的浪費(fèi)，那么，就可以給餐飲企業(yè)節(jié)約大量的費(fèi)用，可以說(shuō)，對(duì)于企業(yè)和社會(huì)來(lái)說(shuō)都是一件非常重要的事情。那么，在商用廚房中，應(yīng)該如何做好節(jié)能減排工作呢?作為專(zhuān)業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，整理了一些商用廚房節(jié)能減排的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、蒸籠分為快速蒸汽、慢速蒸汽，在制作食物時(shí)，可以在爭(zhēng)論上貼標(biāo)簽，標(biāo)明不同的蒸籠類(lèi)型，這樣可以以減少打開(kāi)蒸籠門(mén)的次數(shù)。就像蒸魚(yú)和蒸肉一樣，兩者的時(shí)間差別很大，你可以把蒸魚(yú)放在快速蒸籠里，蒸肉放在慢蒸籠里，抑制能耗。

　　2、洗碗間水槽標(biāo)明水位線(xiàn)、洗滌劑和水的配制尺度，并標(biāo)明倒洗滌劑的量具(實(shí)際上是便攜式不銹鋼杯)的刻度線(xiàn)。一是防止水槽里的水溢出和揮霍，二是讓員工明白，洗餐具時(shí)，一池水應(yīng)該倒入一些洗滌劑中，這樣不僅有利于減少洗滌劑的揮霍，還可以避免因洗滌劑濃度過(guò)高而需要大量用水沖洗廚具，產(chǎn)生水和人力的揮霍。

　　操作方法：每次洗碗時(shí)，將水放在紅線(xiàn)上，放入一杯洗滌劑。

　　3、制作節(jié)油桶。取一個(gè)大桶，在桶蓋上挖出與流行油桶口大小相同的洞，倒一桶油，然后倒在油桶上，不要浪費(fèi)一滴油。

　　4、公共水龍頭上的安裝水流控制閥，防止水流過(guò)大和揮霍水的跡象。因?yàn)槔鋬霾牧贤ǔＪ褂眯∷?，但許多廚師不注意，也很難掌握小水的程度，通常水流很大，安裝控制閥也限制了水龍頭"運(yùn)動(dòng)"規(guī)模，完全杜絕了這一結(jié)果。

　　5、空調(diào)出風(fēng)口加絲帶。這樣，員工就可以檢查空調(diào)是否在運(yùn)行，避免在分離時(shí)忘記關(guān)閉空調(diào);同時(shí)，絲帶的漂浮范圍可以讓員工間接檢查空調(diào)的強(qiáng)度。

　　6、冰箱增加移動(dòng)溫度表。冰箱自帶的溫度表隨意出現(xiàn)問(wèn)題，安裝移動(dòng)溫度表(冰箱門(mén)表兩側(cè)各一個(gè)，用電線(xiàn)連接，不開(kāi)門(mén)就能看到冰箱的溫度)，可以使冰箱獲得雙重溫度控制，既能保證食品行業(yè)，又能調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)臏囟?，達(dá)到節(jié)能目標(biāo)。比如夏天冰箱的溫度定為5℃比定為8℃每月多花十幾個(gè)千瓦，而且保溫效果差，一般食品保鮮8-10℃最佳;冷凍室內(nèi)溫度-14℃比-18℃節(jié)電2%。

　　7、保鮮冰柜是透明的。從表面可以看到物品的位置，可以靈巧地拿出來(lái)，如果增加了打開(kāi)冰柜門(mén)的時(shí)間，這種冰柜的成本與流行的保鮮冰柜差不多。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房節(jié)能減排的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家的工作有所幫助。